Siempre me ha llamado la atención las diferentes maneras de llamar a los pescados según en que parte del país estemos y hoy tenemos uno de esos pescados con nombre propio, pixín en mi tierra, rape para el resto. La receta es sencillísima, un poco de ajo y cebolla, un buen fumé, mejor pescado y en poco tiempo tendréis un estupendo plato.
Con esta receta me despido unas semanas, el mes se ha puesto complicado y necesito unas vacaciones, lo siento por vosotrxs pero amenazo con volver no tardando mucho. Feliz verano!!!!!!
Ingredientes:
Pixín ( Rape )
Cebolla
Ajo
Harina
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Perejil
Azafrán
Preparación según la receta original:
Se parte la cola del pixín en trozos, se sala y se reserva.
En una tartera se pone la cebolla y el ajo en un poco de aceite caliente, cuando ya esté pasado se añade una cucharadina de harina y el vino blanco. Añadir un vaso abundante de caldo de pescado y el azafrán molido y dejarlo cocer todo junto.
Los trozos de pescados se pasan por harina y se fríen, ya fritos se incorporan a la salsa, guisarlo a fuego suave, al final añadir el perejil picado.
Aclaraciones a la receta:
Para hacer el caldo de pescado aprovechar la espina y la cabeza del pixín.
El tiempo de guiso del pescado será de unos 10 o 12 minutos, de vez en cuando mover la cazuela para que la salsa se vaya ligando.
Buen provecho, nos vemos pronto.