martes, 22 de septiembre de 2015

Brandada de bacalao

En otra entrada ya os he contado que me gusta mucho el bacalao, así que hoy os traigo una receta que me encanta.
La brandada de bacalao no aparece en la libreta de recetas de mi madre, hace ya muchos años una compañera de trabajo y amiga me pasó la receta y así se incorporó este plato a mi propio recetario, no es que lo haga muy a menudo, pero cuando me pongo con él en casa lo disfrutamos. Gracias Aida por la receta.

Ingredientes:
1/2 kg de  bacalao desalado
4 patatas medianas
2 huevos 
1/2 litro de leche 
Laurel 
Sal y pimienta 
Aceite 
4 cucharadas de nata

Preparación:
Poner a cocer en agua fría y a poca temperatura el bacalao con el laurel. 
Dejar hervir lentamente 10 minutos. Retirar el bacalao, limpiarlo de espinas y piel y reservar al calor.  Volver piel y espinas al caldo y cocer en él las patatas. 
Chafar las patatas cocidas y el bacalao con un tenedor, agregar la leche y el aceite poco a poco, procurando dejar una mezcla espesa y suave.  
En una fuente de horno extender la mezcla de patatas y bacalao  y agregar los huevos batidos con la nata cubriendo bien toda la superficie, añadir un chorro de aceite y meter al horno a gratinar.
Servir muy caliente con las tostadas de pan. 

Aclaraciones a la receta:
Para desalar el bacalao, mirar como os lo conté en la receta de bacalao con tomate.
A la receta se le puede incluir un poco de repollo cocido en el fondo de la fuente, queda muy rico y ya tenemos el plato completito.
Espero que os guste.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Emparedados

Algunas veces no sabemos que hacer para la merienda, para llevar de comida al trabajo o para esa cena informal delante del partido de fútbol o baloncesto, pues aquí os pongo una receta sencilla, rápida y de aprovechamiento, que puede solucionar esos días de poca gana de arrimarse a la cocina y que será un éxito, por que a todo el mundo le gusta un buen sándwich. 

La receta de mi madre utiliza pan normal, en 1945 todavía no se comercializaba el pan de molde en España, aunque sea un producto tan habitual ahora, "sólo"  hace 50 años que forma parte de nuestra vida, así que yo voy a ser fiel a la receta y hacerla igual con pan de barra. 

Ingredientes :
Pan duro 
Leche o caldo 
Sal
Huevo 
Jamón serrano, jamón york, queso, carne...... (lo que gustéis)
Aceite


Preparación según la receta original:
Se cortan trozos de pan iguales y finos. En medio de dos trozos de pan se coloca una raja de carne, jamón, tocino, hígado, queso, pescado o un picadillo de lo que se quiera. 
Se remojan entre leche con un poco de sal o buen caldo. Se ponen a prensar.
Se rebozan con un poco de huevo y a dorar en aceite caliente 

Aclaraciones a la receta :
Francamente no hay mucho que aclarar a la receta. 
Las rebanadas de pan no las cortéis muy gruesas, de 1 cm será suficiente. Los emparedados deben quedar bien empapados de la leche o el caldo, así que remojar con generosidad.
Para prensar los emparedados los cubrimos con un paño y ponemos peso encima y lo dejamos una media hora.


Yo hoy hice con tres rellenos distintos, unos del clásico jamón york y queso, otros de jamón serrano y queso manchego y otros de cecina y queso de cabra. Por votación popular en casa ganó el de cecina y queso de cabra.
¡¡¡¡Buen provecho!!!!!

lunes, 7 de septiembre de 2015

Magdalenas de chocolate

Parece que ya le voy cogiendo el truco a hacer magdalenas, poco a poco me van saliendo mejor, así que me animé a hacer estas magdalenas de chocolate, tienen un sabor intenso, son perfectas para quien le guste mucho el chocolate, abstenerse quien no sea muy chocolater@.
En casa han tenido mucho éxito, espero que os gusten.

Ingredientes:
3 huevos grandes
130 gr de azúcar
100 ml. de aceite ( mejor de oliva )
50 ml. de leche
200 gr de harina ( de repostería mejor )
70 gr. de cacao en polvo
Medio sobre de levadura en polvo Royal
Ralladura de naranja 
Una pizca de sal

Preparación según la receta original:
Se baten bien los huevos, se les agrega el azúcar y continuamos batiendo, a continuación se añade el aceite y la leche y lo mezclamos bien con los otros ingredientes. Luego se añade la harina, el cacao, la levadura, la ralladura de naranja y una pizca de sal. 
Se mezcla bien todo y se vierte en los moldes. 
Se cuecen a horno moderado. 

Aclaraciones a la receta:
Con esa cantidad de masa salen unas 18 magdalenas.
El batido de los huevos debe ser rápido y fuerte, tiene que quedar aireado suficientemente, si tenéis una batidora con varillas mejor.  
Antes de mezclar la harina y el cacao los tenemos que pasar por un tamiz o un colador y mezclar un poco.
La masa tiene que quedar sin grumos, bien batida y mezclada.
Leyendo por ahí recetas de magdalenas recomiendan meter la masa en el frigorífico unos 5 minutos, así con el contraste del calor del horno suben seguro.
A la hora de rellenar los moldes, no hay que llenarlos del todo, sólo unas tres cuartas partes del molde.
El horno lo pondremos a precalentar a 200ºC y cuando metamos las magdalenas ya lo podemos bajar a 180ºC hasta que estén hechas, aproximadamente unos 20 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.
Para comprobar que las magdalenas está hechas, las pinchamos y si el pincho sale limpio ya están listas.