Lomo de cerdo en leche

Para esta vuelta al blog he escogido una receta muy tradicional y conocida, lomo de cerdo en leche. El lomo de cerdo tiene buen precio, así que sin demasiado gasto podéis quedar como grades profesionales de la cocina.

Es una receta sencilla, la carne queda rica, pero lo que realmente está de lujo es la salsa, preparar pan en abundancia, os hará falta.

Ingredientes:

Lomo fresco de cerdo en un trozo.

Cebolla.

Leche.

Aceite.

Sal y pimienta negra molida

Preparación según la receta original:

Al lomo se le quita la grasa y se adoba con sal y pimienta. Se echa en una tartera con aceite caliente hasta dejarlo dorado. 

Un vez dorado sacar el lomo de la cazuela y reservar. Se añade la cebolla picada a la tartera y se cocina lentamente hasta que se ponga transparente.

Se vuelve a poner el lomo en la cazuela y se le cubre de leche, se deja cocer despacio. A mitad de la cocción se le da la vuelta, hasta que esté hecho. 

Se pone a enfriar y ya frío se corta en rajas finas para entremés como si fuera fiambre o más gruesas para plato principal.

Si la salsa no está bastante espesa, se cuece más la leche, removiéndolo mucho  para que no se pegue.

Se tritura la salsa y se reserva.

Aclaraciones a la receta:

Lo primero las cantidades, para cuatro personas será: 1 kg de lomo, una cebolla grande y 1 litro de leche entera.

El tiempo de cocción será de 1 hora o algo más, para saber si la carne ya está hecha, pinchamos y si está tierna y sale un juguillo trasparente es que ya está.

El espesor de la salsa va en gustos, pero es mejor no dejarla excesivamente líquida.

Listo el plato de lomo y la salsa para chuparse los dedos.

Pollo a la asturiana

Hace un año empecé este blog para mostrar las recetas de mi madre y también como forma de dejar por escrito lo que ella me enseñó en la cocina, así que en Recetas de puño y letra estamos de cumpleaños.
Muchas veces cocinar se vuelve rutinario, siempre los mismos platos y hechos de la misma manera, ahora para mi ya no lo es tanto, gracias a este blog cocino cosas distintas a las que hacía y los de casa creo que lo agradecen o por lo menos no se quejan.
Hacer ésto también ha supuesto tener que retarme a mi misma, sobre todo con los postres y las masas, me gustan los retos, aunque no siempre los gane, me gusta la sensación de esfuerzo y superación.

Los que me leéis desde el principio habréis notado un cambio en las fotos, hace ya tiempo que he dejado que Ramón (@retrent) haga todas las fotos de los platos ya cocinados, no hay color de sus fotos a las mías, tengo que rendirme a la evidencia, no podemos hacerlo todo bien en la vida, unos hacen fotos estupendas y otras no tanto.

Y así, como quien no quiere la cosa, ya ha pasado un año y creo que continuaré haciendo este blog que tanto me entretiene, gracias Elena una vez más por la idea.

Y después de este introducción algo mas larga de lo habitual empezamos con la receta de hoy, pollo a la asturiana, la receta es fácil, rica y económica. La primera receta que publiqué en el blog hace un año fue pollo guisado, así que repetimos ingrediente principal. Vamos a por ella.

Ingredientes:
Pollo
Ajo
Zanahoria
Ajo puerro

Cebolla 

Pimiento verde
Tomillo, hierbabuena, laurel y perejil
Vino blanco
Caldo de pollo
Azafrán
Pimentón
Sal
Aceite

Preparación según la receta original:
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos, se adoba con sal y ajo.
Se pone a dorar el pollo en una tartera con aceite caliente, dejándolo pasar un poco. Ya dorado se le agregan las zanahorias cortadas en cubos, el ajo puerro cortado pequeño, la cebolla y el pimiento verde picados finos, el tomillo, la hierbabuena, el laurel y el perejil. Añadimos un vaso de vino blanco y caldo con azafrán hasta cubrirlo, removiéndolo todo.
Se pone a cocer despacio hasta que esté tierno, cuando esté a punto se le añade un poco de pimentón.

Aclaraciones a la receta:
En la receta de mi madre no aparecen cantidades ni tempos, así que empezaremos por las cantidades: un pollo, 2 zanahorias, 1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, un pimiento y un puerro, el resto de los ingredientes al gusto.
En cuanto a los tiempos, en cazuela, el pollo tardará en guisar en torno a 40 minutos a fuego muy suave.
Listo para poner en la mesa.

Por último deciros que en estos meses como miro, remiro y releo recetas he descubierto que hay gente que cocina de maravilla, hacen unos postres y unos platos increíbles, no saldrán en el canal cocina de la tele, pero son verdaderas profesionales, hay blogs sobre recetas de cocina increíbles de las que me queda mucho que aprender.

Conejo asado al horno

Hoy no me apetecía pasar mucho tiempo en la cocina, así que toca hacer una receta sencillísima, que no requiere casi tareas, conejo asado al horno, de acuerdo que hace calor para encender el horno, pero no todo va a ser perfecto. 

Ingredientes:

Conejo 

Patatas 

Cebolla 

Ajo 

Pimiento rojo 

Perejil 

Aceite 

Vino blanco 

Sal

Preparación según la receta original:

Se adoba el conejo con sal, ajo y perejil.  Se coloca en una fuente con patatas peladas y cortadas en rodajas con un poco de sal, cebolla, ajo, pimiento rojo, perejil, aceite y vino blanco. 

Se mete al horno y se riega a menudo con el mismo jugo hasta que esté tierno.

Aclaraciones a la receta:

Las cantidades aproximadas para un conejo serán de 2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, unos 3 dientes de ajo, un vaso de vino blanco y un chorro  generoso de aceite.

El conejo lo podemos adobar con mas hierbas, queda muy bien con romero o tomillo, un poco al gusto de cada uno. 

Yo a las patatas que pongo en la fuente suelo darles una vuelta antes en la sartén, sin llegar a freírlas del todo, sólo un poco para que queden más tiernas.

La temperatura del horno será de 180º C. Arriba y abajo, el tiempo aproximado será de unos 40 minutos, pero como siempre el tiempo depende de cada horno, a la mitad le damos la vuelta al conejo para que tome color por los dos lados, tener cuidado que no se dore demasiado.

 

Como el horno hace casi todo el trabajo, podemos tener la comida lista sin problemas y descansar.

Lengua de ternera con tomate

Vamos a hacer un plato tradicional de casquería, si deseáis disfrutar de una buena lengua de ternera esta receta os será útil. 

Con este plato mi madre triunfaba en la cocina, a todos en casa les parecía que estaba estupenda, menos a mi, que nunca me ha gustado la casquería en general y la lengua en particular, así que voy a prepararla como la hacia ella y mandar tupers a mi padre y mis hermanas. 

Os confieso que cocinar algo que no me gusta comer no me es fácil, pero no siempre uno puede hacer lo que le gusta en la vida y volver a oler este guiso me ha devuelto años atrás, así que aún no gustándome estoy contenta de haberla preparado. 

Ingredientes:

Lengua de ternera

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Perejil

Laurel

Aceite

Harina

Huevo

Tomate

Sal

Preparación según la receta original:

Se pone una tartera con agua a hervir, sal, cebolla, ajo, perejil, laurel, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando el agua empieza a hervir se echa la lengua bien limpia, dejándola hervir si es tierna una hora y si es dura dos o tres horas. Pasado ese tiempo se saca, se deja enfriar y se pela. Se corta en rodajas finas para hacer uso de ella. 

Las rodajas de lengua se rebozan en harina y huevo y se doran en aceite echándolas en una tartera. 

Se cubre de salsa de tomate. Se deja pasar suavemente hasta que esté tierna. 

Aclaraciones a la receta:

Para ahorrar tiempo la lengua la podéis cocer en la olla rápida y el tiempo es de unos 45 minutos  aproximadamente desde que sube la válvula.

Para la salsa poner un poco de cebolla picada fina y un diente de ajo a freír, añadir media cucharada de harina, remover e incorporar un vaso del caldo de cocer la lengua, se deja pasar todo junto y ya podemos añadir el tomate triturado.

La receta no necesita más aclaración, sólo comentaros que lleva su tiempo, entre cocer, pelar, freír y guisar el plato no es para hacer un día que tengáis prisa.

Queridas hermanas la entrada en el blog de hoy va para todas vosotras.

Ragout de cordero

¿ A quién no le gusta un buen estofado de cordero ? 

El ragú es un plato típico de la cocina italiana que consiste en dejar cocer la carne en sus propios jugos, durante un tiempo prolongado, entre dos y cuatro horas, a muy baja temperatura. Si lo preferís llamar en castellano hoy toca estofado de cordero.

Ingredientes:

Cordero

Ajo

Pimienta

Cebolla

Harina

Tomate

Perejil

Laurel

Romero

Aceite

Sal

Vino tinto

Agua o caldo

Pimiento

Patatas

Pimentón

Preparación según la receta original:

Se corta el cordero en trozos no muy grandes, se sazona de sal, ajo y pimienta y se deja reposar media hora. En una tartera se pone el aceite y cuando esté caliente se dora la carne, se añade la cebolla picada fina, los ajos picados, el perejil, el tomate rallado, una cucharadita de harina y el vino tinto. Se echa agua o caldo hasta casi cubrir y se añade el laurel y el romero, se sazona de sal. Se cuece a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna, con la tapa de la cazuela puesta.

Cuando esté tierno el cordero, incorporar el pimiento cortado en tiras y las patatas en cuadraditos pasadas por la sarten, mezclar y añadir un poco de pimentón, dar un hervor a todo junto.

Aclaraciones a la receta:

Para cuatro personas necesitamos un kilo y medio de cordero, una cebolla mediana, tres dientes de ajo, un tomate grande y maduro, un pimiento rojo no muy grande y dos patatas medianas, del resto de los ingredientes al gusto de cada uno.

Si queréis podéis cambiar el vino tinto por vino blanco o brandy.

La realización del plato no es complicada, pero si se necesita tiempo, habrá que tener el cordero a fuego muy bajo por  menos un par de horas, vigilándolo para que no se consuma la salsa, después de incorporado el pimiento lo dejaremos otro rato, unos 10 minutos y cuando incorporemos las patatas ya fritas con 5 minutos bastará.

Ya se que normalmente tenemos prisa para cocinar y proponeros una receta que lleva tanto tiempo no es muy atractivo, pero si un día tenéis tiempo y queréis regalaros un buen plato de cordero, tener paciencia y hacer este ragout, de verdad que merece la pena.

Carne asada con patatines

Os voy a poner una receta muy clásica, de esas para juntar los domingos a la familia y quedar como si fuéramos cocinillas de toda la vida. La carne queda riquísima, las patatinas también, pero lo que está de vértigo es la salsa, preparar pan en abundancia, os va a hacer falta.

Ingredientes:

Carne de ternera

Sal 

Ajo 

Perejil 

Aceite 

Cebolla 

Nuez moscada

Tomillo

Patatas 

Harina 

Vino blanco

Preparación según la receta original:

Se prepara un trozo de carne adobándola con sal, ajo y caña ( perejil ), dejándolo dos horas. 

Se pone a dorar en una tartera, dejándolo dorar por todas partes. Ya dorado se le agrega unas cañas de perejil, unos trozos de cebolla, nuez moscada, tomillo y medio pocillo de vino blanco. Se tapa bien, dejándolo pasar suavemente hasta que estén tierno. 

Cuando ya está tierno, la salsa se pasa por un pasador uniéndolo después a la carne. Se le agrega unas patatinas ya cocidas con agua y sal, rehogadas en harina y doradas en aceite. Se deja media hora con la carne para que tome la sustancia de ello.

Aclaraciones a la receta:

Lo primero para aclarar son las cantidades: para cuatro personas, un kilo de carne, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana y medio vaso de vino blanco, de perejil, nuez moscada y  tomillo al gusto. Yo suelo añadir también medio pimiento verde y una zanahoria.

Cuando la carne ya está tierna, que puede tardar unos 45 minutos, se saca el trozo de carne, se deja enfriar y se corta en rodajas gruesas. Se vuelve a poner en la tartera con la salsa ya pasada y las patatas, en una media hora a fuego lento, ya estará todo bien jugoso. 

Si la carne la asáis en la olla rápida en unos 20 minutos desde que sube la válvula está lista, aunque va a depende del tamaño de la pieza de carne.

Para la salsa lo ideal sería pasarlo por un chino o un pasapurés, pero si tenéis prisa valdrá triturarlo con la batidora.

Espero que os guste este plato tan tradicional.

Esta es la receta de puño y letra de mi madre

Hígado encebollado

El hígado es de esos platos que no le gusta a todo el mundo, pero es un alimento rico en hierro y vitamina B12 que de vez en cuando hay que comer, así que vamos a hacerlo de una forma sabrosa y fácil para que no pongáis problemas a la hora de comerlo, eso sí comprar pan en abundancia porque la salsa está buenísima.

Ingredientes:

Hígado de ternera 

Cebolla

Perejil

Harina                                              

Pimentón 

Vino blanco 

Aceite

Sal 

Preparación según la receta original:

El hígado se sala y se reserva. En una tartera con aceite se agrega un pocillo de cebolla cortada pequeña y un poco de perejil. Se deja pasar suavemente, se añade el hígado cortado en cuadradinos, se remueve todo. Cuando el  hígado se empieza a dorar se agrega un poco de harina, pimentón, un poco de vino blanco y un poco de caldo o agua.

Se deja pasar suavemente hasta que esté tierno.

Aclaraciones a la receta: 

No hay mucho que aclarar de esta receta, realmente es tan sencillo de hacer como parece, salvo como siempre las cantidades. Para cuatro personas 1 kg de hígado, 1 cebolla grande, una cucharadina de harina, otra de pimentón y un vaso de vino blanco. El agua o caldo es opcional, por si vemos que queda poca salsa en la que hacerse el hígado.

Si queréis el pimentón puede ser picante en vez de dulce, esto va en el gusto de cada uno. 

El tiempo de guiso será de unos 20 o 30 minutos a fuego suave.

Espero que os guste.

Pollo en pepitoria

Esta receta de pollo en pepitoria aparece en la libreta de mi madre para hacer con gallina, pero en casa no usamos la gallina más que para hacer caldo, así que he cambiado el ingrediente principal y he hecho la receta con pollo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Pollo

Harina

Cebolla

Ajo

Ajo puerro

Aceite

Sal

Nuez moscada

Hierbas ( perejil,  hierbabuena, tomillo...)

Almendra molida

Caldo de gallina

Preparación según la receta original:

Se adoba el pollo con sal y se reboza en harina, se dora en aceite caliente echándolo en una tartera. 

En el mismo aceite se pasa un poco de cebolla, ajo, ajo puerro, perejil, nuez moscada, hierbabuena y tomillo, se añaden unas garcilladas de caldo, la sal que sea precisa y un poco de almendra molida. 

Se vierte sobre el pollo, se tapa bien, dejándolo pasar suavemente hasta que estén tierno. 

Se sirve con patatinas y pimiento.

Aclaraciones a la receta:

La receta es sencilla, así que no necesita mucha aclaración, sólo las cantidades, pero son un poco al gusto de cada uno, yo puse 1/2 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 ajo puerro, hierbas a discreción y una cucharilla pequeña de almendra molida.

Lo que si creo que hay que explicar es lo de "unas garcilladas", la garcilla es el cazo hondo o cucharón, no se muy bien como se llama en cada lugar, con el que se sirve la sopa o el cocido. 

En cuanto al tiempo en 20 minutos largos a fuego suave el pollo ya está tierno.
Preparar bastante pan para mojar en la salsa.

Conejo a la cazadora

Vamos a hacer un plato de tenedor, cuchillo y mojar pan en la salsa hasta cansar.

En la libreta de mi madre la receta es para liebre, pero a falta de tener a mano una liebre haremos la receta con conejo que es fácil de conseguir.

Ingredientes :

Conejo

Cebolla

Ajo

Perejil

Zanahoria

Jamón

Sal y pimienta

Pimentón

Salsa tomate

Aceite

Vino blanco

Preparación según la receta original :

La liebre (conejo para nuestra receta) se adoba con sal, pimienta y  ajo. 

Se doran los trozos en aceite caliente, echándolos en una tartera. En la cazuela se le echa cebolla, perejil, ajo, zanahoria, todo muy picado y tacos de jamón, se deja pasar un poco todo junto, se le añade pimentón, unas cucharadas de salsa de tomate y vino blanco. Se tapa bien dejándolo hervir a fuego lento hasta que esté tierno.

Aclaraciones a la receta: 

Empecemos, como siempre, por las cantidades: un conejo, 1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, un par de zanahorias y un montonín de tacos de jamón. Yo le añado una media docena de champiñones enteros. Una cucharada pequeña de pimentón, 3 cucharadas grandes de salsa de tomate y medo vaso de vino blanco.

En cuanto a los tiempos, dejarlo guisar tapado en la cazuela unos 45 minutos a fuego suave. 

Comprar pan abundante y a disfrutar.

Rollo de carne relleno de tortilla

Vamos a hacer una receta muy aparente, no es complicada pero el resultado es espectacular, cualquiera pensaría que somos grandes cocinen@s.

Ingredientes:

3/4 carne de ternera ( aleta )

3 huevos

1 cebolla

Vino blanco

Ajo

Perejil 

Aceite 

Sal

Hilo de bramante

Preparación según la receta original:

Se prepara un trozo de carne aplastándola bien con el fin de extenderlo, se adoba con sal y ajo. 

Se tiene ya una tortilla hecha y fría, se rellena la carne y se envuelve atando y cosiendolo. 

Se pone a dorar en una tartera con aceite cliente, ya dorado por todas partes se le hecha unos trozos de cebolla, ajo y una caña de perejil, agregándole vino blanco y agua  fría  cuando sea necesario. Se tapa bien dejándolo pasar suavemente.

Cuando esté tierno se pone a enfriar, ya frío se corta en rodajas, echando la salsa por encima pasada por un pasador.

Aclaraciones a la receta:

Como en la receta no ponía que tipo de tortilla hacer y no recuerdo como la hacía mi madre,  yo hice tortilla francesa con un poco de perejil, pero podéis hacer una tortilla de patata,de jamón...de lo que os guste.

Lo de atar la carne parece un poco complicado, pero la cuestión es que quede bien cerrado el rollo, así que no os preocupéis mucho del aspecto, luego no se va  a ver. 

Hacer esta receta en cazuela lleva mucho tiempo, así que la podéis hacer en olla rápida y en 20 minutos desde que sube la válvula a fuego fuerte ya estaría lista, si la ponéis en olla exprés serán unos 40 minutos.
Y al plato

Pollo guisado

Vamos a empezar este blog con una receta sencilla y económica, este plato de pollo guisado lo puede hacer cualquiera, incluso aquellas personas a las que no les gusta mucho arrimarse a la cocina.
El pollo guisado es un buen segundo plato o una estupenda cena y si sobra algo del pollo se puede aprovechar para hacer otros platos como arroz con pollo, croquetas, empanadillas o ensalada de pollo...todo son ventajas.
Bueno, vamos a por la receta.

Ingredientes:

Un pollo
Cebolla
Ajo
Perejil
Vino blanco
Sal

Preparación según receta original :
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos. Se adoba el pollo con sal y ajo.
Se pone a dorar en una tartera con aceite caliente o manteca, dejándolo pasar un poco.
Ya dorado se le agrega cebolla,ajo y perejil picado fino, removiéndolo todo y se incorpora el vino blanco.
Se tapa, dejándolo hervir suavemente, agregándole vino blanco o agua a medida que se vaya secando, dándole vuelta de vez en cuando.
Se sirve cuando esté tierno.

Anotaciones a la receta:
Para adobar el pollo yo suelo incorporar un poco de pimienta negra y a la cebolla, ajo y perejil se pueden añadir pimiento rojo o verde, va en gustos.
En la receta de mi madre no aparecen cantidades ni tempos, así que al criterio de cada uno la cantidad, pero acordaros que el plato es de pollo, no pongáis más verduras que carne, valdría con poner 1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo ( un pimiento y un puerro si queréis ), con respecto al vino blanco 1/2 vaso es suficiente para empezar.
En cuanto a los tiempos, en cazuela normal tardará en guisar en torno a 40 minutos a fuego suave.

Esta receta se puede hacer perfectamente en olla rápida, normalmente no nos sobra el tiempo y queda muy bien. En olla rápida el tiempo de cocción será de unos 10 minutos desde que sube la válvula, aunque varía según el tipo de olla.
Si haces la receta en olla rápida la salsa puede quedar más liquida, así que si quieres espesarla un poco se puede añadir una cucharada pequeña de pan rallado o harina cuando el pollo ya esté hecho y dejar a fuego fuerte la olla destapada durante unos minutos hasta que veas que la salsa espesa.
Y listo para poner en el plato.