Bollos suizos

Empezamos agosto con unos bollos suizos, son fáciles de hacer aunque requieren tiempo, así que un poco de paciencia para poder tener una merienda estupenda o un desayuno de fiesta. 

La receta de la libreta de mi madre no trae cantidades y está muy poquito explicada, así que tuve que andar investigando por ahí, entre cantidades de unos y otras me quedé con éstas que os pongo, la proporción es buena y los bollos quedaron muy ricos. 

En cuanto a la elaboración me pasó lo mismo, cada receta le dan un orden distinto, así que yo también hice lo que me pareció, jeje, esta vez hubo suerte y salieron bien a la primera.

Ingredientes:

2 huevos

10 gr levadura prensada ( fresca )

60 gr mantequilla 

70 gr de azúcar 

90 ml de leche entera

300 gr harina de fuerza

Un pellizco de sal 5 gr

1 huevo batido

Azúcar 

Agua y anís 

Preparación según la receta original:

En una fuente se pone la leche templada, el azúcar y se deshace la levadura, se remueve todo bien.

En otra fuente se coloca la harina, se hace un hueco en el centro y se pone la sal, los huevos batidos, la leche con el azúcar y la levadura y la mantequilla.

Se mezcla bien y se hace una masa fina amasándola 20 minutos, se deja fermentar unas dos horas. Pasado este tiempo se hacen los bollos de un tamaño igual y se ponen en la placa del horno dejándolos reposar otra media hora. 

A los bollos se les da una cortada, se pintan con huevo y se pone azúcar con agua y anís en el corte. Se cuecen a horno moderado. Ya cocidos se envuelve en un paño o se meten en una lata tapada

Aclaraciones a la receta:

Con esas cantidades que os he puesto salen unos 12 bollos no muy grandes..

La masa primero la hacemos en la fuente y cuando ya esté homogénea la pasamos a la meseta de la cocina donde habremos puesto un poco de harina para continuar amasando, es muy probable que tengáis que añadir harina, hasta que la masa ya no se pegue a las manos y quede fina y flexible.

La masa debe reposar a temperatura ambiente en un bol untado un poco con aceite y tapada con un paño.

Para hacer los bollos extendemos la masa en forma de rollo y vamos cortando trozos de unos 50 o 60 gramos cada uno, hacemos las bolas mas o menos iguales.

La bandeja de horno la forramos con papel de hornear y precalentamos el horno a  220 º con calor arriba y abajo.

Pintar los bollos con el huevo batido y poner el azucar encima justo antes de meter al horno

El tiempo de horneado será de cinco minutos a 220 º  y otros cinco a 200 º hasta que estén dorados, pero eso dependerá del horno, cuidado no se quemen

¿Adivináis quién va a merendar hoy estupendamente?

Merluza cocida en ensalada

Cuando hace calor tenemos que poner comida fresca en la mesa, así que hoy vamos a hacer este plato de merluza cocida en versión ensalada, rico, fácil, sano y fresco, imposible no triunfar. 

Ingredientes:

Merluza 

Patatas

Huevos 

Cebolla 

Pimiento 

Aceite 

Vinagre 

Sal

Ajo

Perejil

Preparación según la receta original :

La merluza entera se pone a cocer entre agua hirviendo con cebolla, ajo, perejil, unas gotas de vinagre y sal, dejándola hervir 15 minutos, se saca del agua con cuidado de no romperla, quitándole la piel y las espinas para hacer uso de ella.

Se cuecen las patatas enteras y con piel y los huevos, una vez fríos se pelan y parten.

Las patatas se parten en rodajas, se colocan encima los trozos de merluza cocida, los huevos cocidos se pican muy pequeños, con ellos se pica la cebolla, los pimientos y un poco de perejil, se añaden al plato y se le echa por encima aceite y vinagre

Aclaraciones a la receta:

Este plato podéis presentarlo en raciones individuales como viene en la receta o en una fuente estilo ensalada, si lo hacéis en una fuente las patatas cocidas tendréis que cortarlas en trozos pequeños y la merluza desmenuzarla un poco mas.

El tiempo de cocción de la merluza dependerá de su tamaño, en cuanto quede blanca ya está cocida, tampoco lo dejéis demasiado tiempo.

Los huevos tardarán en cocer unos 10 minutos y las patatas unos 25 minutos aproximadamente.

En cuanto al aliño de aceite y vinagre va en gustos, en casa nos decantamos por una proporción estilo vinagreta, tres partes de aceite por una de vinagre un poco batido para que se integren bien.

Listo, a la mesa todo el mundo que hoy comemos pescadito rico

Crema de calabacin

¡¡¡¡Ya llegó el calabacín de la huerta!!!! 

Yo no tengo huerta, pero tengo la suerte de tener gente que me regalen calabacines de su estupenda huerta, los de hoy son de la familia de mi cuñado Miguel, son como los padres de los que se compran en el supermercado y mucho más sabrosos, así que vamos a aprovecharlos haciendo un plato rico, ligero y que se puede comer caliente, templado o frío según el calor que haga, hoy toca crema de calabacín. 

La receta no está en la libreta de mi madre pero es un clásico en casa en esta temporada, espero que os guste.

Ingredientes:
1 Calabacín grande
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Patatas medianas
Nata
Nuez moscada
Aceite
Agua
Sal

Preparación :

En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla picada, añadimos el ajo y la patata troceada y salteamos todo.

Añadimos el calabacín troceado, a estos calabacines grandes yo les quito la piel ya que está bastante dura, con los pequeños no haría falta quitarla, la crema os quedará de color más verde.

Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos agua que no llegue a cubrirlo del todo, salamos.

Cocemos a fuego suave unos 15 o 20 minutos, tapando la cazuela. 

Cuando ya esté cocido añadimos un chorro de nata líquida (o un par de quesitos si os gusta más), un poco de nuez moscada y pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina.

Y listo para comer o dejar enfriar según os parezca.

Conejo asado al horno

Hoy no me apetecía pasar mucho tiempo en la cocina, así que toca hacer una receta sencillísima, que no requiere casi tareas, conejo asado al horno, de acuerdo que hace calor para encender el horno, pero no todo va a ser perfecto. 

Ingredientes:

Conejo 

Patatas 

Cebolla 

Ajo 

Pimiento rojo 

Perejil 

Aceite 

Vino blanco 

Sal

Preparación según la receta original:

Se adoba el conejo con sal, ajo y perejil.  Se coloca en una fuente con patatas peladas y cortadas en rodajas con un poco de sal, cebolla, ajo, pimiento rojo, perejil, aceite y vino blanco. 

Se mete al horno y se riega a menudo con el mismo jugo hasta que esté tierno.

Aclaraciones a la receta:

Las cantidades aproximadas para un conejo serán de 2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, unos 3 dientes de ajo, un vaso de vino blanco y un chorro  generoso de aceite.

El conejo lo podemos adobar con mas hierbas, queda muy bien con romero o tomillo, un poco al gusto de cada uno. 

Yo a las patatas que pongo en la fuente suelo darles una vuelta antes en la sartén, sin llegar a freírlas del todo, sólo un poco para que queden más tiernas.

La temperatura del horno será de 180º C. Arriba y abajo, el tiempo aproximado será de unos 40 minutos, pero como siempre el tiempo depende de cada horno, a la mitad le damos la vuelta al conejo para que tome color por los dos lados, tener cuidado que no se dore demasiado.

 

Como el horno hace casi todo el trabajo, podemos tener la comida lista sin problemas y descansar.

Rollo de bonito a la asturiana

Estamos en temporada de bonito así que hay que aprovechar al máximo este estupendo pescado. Os voy a poner un plato muy típico de mi tierra, no es complicado aunque requiere algo de tiempo, pero está tan rico que merece la pena.

Esta receta no aparece en la libreta de mi madre, cada casa le da su toque personal ya sea con los ingredientes para el rollo, como con la salsa, aquí os pongo como lo he hecho yo.

Ingredientes:

Para el rollo: 

500 g de bonito

50 g de jamón serrano

2 huevos cocidos

2 pimientos en conserva

media cebolla.

2 huevos crudos 

pan rallado

Perejil

Ajo

Sal

Harina

Aceite

Para la salsa: 

Cebolla

Ajo

Tomate 

Vino blanco

Preparación:

Cocemos dos huevos y los reservamos.

Picamos muy pequeño el bonito ya limpio de pieles y espinas, podemos usar la picadora y quedará más desmenuzado, yo lo he hecho a mano,me gusta encontrar los trocitos, salamos.
Lo ponemos en un bol y vamos añadiendo los demás ingredientes bien picados también, ajo, perejil, jamón, los pimientos, la cebolla y los huevos cocidos.

Añadimos dos huevos crudos y el pan rallado, no pongáis demasiado pan rallado, con un par de cucharadas colmadas valdrá y lo amasamos todo, se trata de hacer una masa compacta para poder formar un rollo grande o varios mas pequeños, los pequeños son mas sencillos de manejar.

Rebozamos en harina y huevo batido y los freímos en aceite caliente, se trata sólo de sellarlos.

Los ponemos en la nevera para que enfríen y sean más fáciles de cortar en rodajas.

Para  la salsa, freír cebolla y el ajo picado fino, cuando ya estén pasadinos añadirle unos tomates ya pelados o salsa de tomate natural y dejar que se fría a fuego lento, añadir un chorro de vino blanco y dejarlo pasar.

Por ultimo añadimos el rollo entero o en rodajas y lo dejarmos cocer unos minutos todo junto, si ponemos el rollo entero con unos 10 minutos servirá, aunque ésto depende del tamaño del rollo, si lo ponéis en rodajas llevará menos tiempo.

A la mesa y a disfrutar del bonito del norte.

Flan de huevo

Si hay un postre sencillo y tradicional es el flan de huevo, creo que todxs los hemos comido en casa hechos por nuestras madres o abuelas, así que hoy toca volver a relamerse con este plato fácil pero riquísimo.

Ingredientes: 

Para el caramelo:

Azúcar

Agua

Limón

Para el flan:

6 Huevos medianos

6 Cucharadas colmadas de azúcar

500 ml de leche entera

Preparación según la receta original:

Se baten los huevos con el azúcar y la leche. Se mezcla bien y se vierte en un molde untado de azúcar requemada o caramelo. Se cubre la flanera con la tapa y se cuece al baño María, el agua tiene que cubrir hasta la mitad del molde.
Ya cocido se deja enfriar para sacarlo del molde. 

Aclaraciones a la receta:

Ya os expliqué como hacer el caramelo en la receta de Tarta de manzana pero os lo resumo, por cada 25 gramos de azúcar 1 cucharadina de agua fría y un chorrín de limón, poner a calentar lentamente, cuando el azúcar se empieza a oscurecer mover ligeramente el cazo hasta que esté del color deseado. 

Si para hacer el flan utilizáis un molde que no tenga tapa, podéis taparlo con papel de aluminio, las cantidades de esta receta dan para un flanera de 18 centímetros de diámetro.

El baño María podéis hacerlo en una cazuela grande o en el horno, no hay diferencia en el resultado, si lo hacéis en el horno precalentarlo a 190ºC con calor arriba y abajo, el tiempo de cocción del flan, para este tamaño, será de 1 hora abundante.

En la cazuela mejor que el molde no toque el fondo, podéis ponerle cualquier cosa que aguante el calor, yo puse un posavasos de madera, poner el fuego bajo para que no llegue al hervor y tapar la cazuela, tardará también una hora mas o menos.

Para comprobar si el flan ya está listo pincharlo con un palillo y si sale limpio ya lo tenéis. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frio lo guardais en la nevera sin sacarlo del molde hasta que se vaya a comer, mejor al día siguiente, pero si no podéis aguantar, por lo menos esperar a que pasen unas 5 horas.

Adornarlo con nata o lo que se os ocurra ya es cosa vuestra.¡¡¡¡¡ A disfrutar !!!!!

Patatas a la vinagreta

Durante mis vacaciones por el sur me reencontré con un plato que me gusta mucho y me parece estupendo para los días de calor, son las patatas aliñadas ( papas aliñás ), en la libreta de recetas de cocina de mi madre no aparecen, pero hay otro plato similar, las patatas a la vinagreta, así que vuelvo a casa pero no quiero olvidarme del todo del sabor del sur.

Ingredientes:

Patatas 

Huevos 

Cebolla 

Aceite 

Vinagre 

Perejil 

Sal

Preparación según la receta original:

Se cuecen las patatas y los huevos en agua con sal. Una vez cocidos se pelan y parten las patatas en rodajas y  los huevos en trozos pequeños. 

En una taza se echa aceite, vinagre y cebolla picada muy fina, se bate bien todo y se vierte sobre las patatas y los huevos. Se espolvorea perejil sobre el plato.

Aclaraciones a la receta:

Los huevos tardan en cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir, pondremos un huevo por cada patata grande. Procurar que las patatas sean del mismo tamaño para que tarden el mismo tiempo en cocer, que serán unos 25 minutos, pero depende de la calidad de la patata. Para comprobar si están cocidas las pinchamos. Sacamos y refrescamos con agua fría y dejamos que enfríen antes de pelarlas.

Para la vinagreta no os pongo cantidades por que va en el gusto de cada uno poner más o menos cebolla o vinagre, pero la proporción habitual es de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre. 

La receta es sencillísima, el éxito está en que los ingredientes sean de calidad, especialmente el aceite y el vinagre. 

Espero que os gusten.