lunes, 15 de agosto de 2016

Pastel de zanahoria y coco

Hoy es mi cumpleaños y me caen nada más y nada menos que 50 años, un bonito número que hay que celebrar como se merece, así que me voy a obsequiar con la tarta que mi abuela paterna me hacía para mis cumpleaños cuando era pequeña y vivía con ella, hace ya muchos, muchos años jeje.
Tarta o pastel de zanahoria y coco, es sencilla, no necesita horno, cosa que en el mes de agosto se agradece y está muy rica. 
Reconozco que con los sabores de mi infancia no soy nada objetiva, me trae tan buenos recuerdos este pastel que a lo mejor no es tan maravilloso como me resulta a mi, pero bueno, es mi cumple y hoy hago la tarta que yo quiero.
Ingredientes: ( Para un molde de 32 cm)
5 bollos suizos
1 kg de zanahorias
250 gr de azúcar
250 gr de coco
Agua
Licor ( vino dulce ) opcional
Preparación:
Se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas. Una vez cocidas se escurren, se pasan por el pasador y se mezclan con el azúcar y el coco ( reservar un par de cucharadas de coco para decora).
Se cortan los bollos en rodajas horizontalmente, se coloca una capa de bollos, lo brillante tocando con el molde, se mojan con un poco de almíbar hecho con agua, azúcar y vino dulce ( el vino se puede suprimir si hay niños).
Encima se pone una capa de crema de zanahoria, otra de bollos, bañados con otro poco de almíbar, otra capa de zanahoria y se finaliza con otra capa de bollos mojamos otra vez.
Se le coloca un plato encima con peso y se deja reposar así 24 horas.
Pasado este tiempo, se retira el peso, se saca del molde, dándole la vuelta y se le espolvorea el coco restante.
Aclaraciones:
La receta es sencillina, así que no requiere mucha aclaración, si queréis hacer los bollos suizos podéis pinchar y verlo, yo utilicé bollos comprados, tampoco era plan de pasarse el día haciendo la tartita.
Este pastel también puede hacerse con un bizcocho corriente partido en tres discos.

Espero que os guste.

viernes, 5 de agosto de 2016

Salpicón de pescado y marisco

No sólo de ensaladilla se vive en el verano, también se puede preparar un rico salpicón de pescado y marisco, fresco, fácil y sano. 
El tipo de pescado a utilizar va en gustos, ( rape, merluza ) lo que más os agrade o tenga mejor precio en la pescadería, que todo hay que mirarlo. Le podéis añadir aceitunas, alcaparras, pulpo, tomate o lo que la imaginación os permita, el secreto, como casi todo en la cocina, es hacer una combinación agradable a la vista y al gusto y utilizar buenos productos. 

Está receta no aparece en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero es parte de la cocina tradicional mediterránea.
Ingredientes : ( para 4 personas )
1/2 kg merluza
300 gr de langostinos 
200 gr de mejillones 
2 huevos
1/2 Cebolla grande
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Ajo
Perejil

Preparación:
Poner a cocer el pescado durante diez minutos en una cazuela con agua, cebolla, un diente de ajo, perejil y sal. Una vez cocido, retirar del agua y dejar enfriar.
En otra cazuelina cocer los huevos hasta que estén hechos. Dejar enfriar, pelar y reservar. 
Cocer los langostinos, en el mismo agua de cocer el pescado, durante un par de minutos desde que rompa a hervir el agua. Retirar, enfriar y pelar.
En otro recipiente abrir los mejillones al vapor. Sacarlos de sus cascaras y reservar.
Picar los pimientos y la cebolla muy pequeño, ponerlo en una fuente o un bol. Incorporar el resto de los ingredientes, el pescado desmenuzado, los langostinos picados pequeños también, los huevos cocidos picadinos y los mejillones,enteros o partidos en trozos.
Mezclarlo todo y aliñar con una vinagreta que lleve tres parte de aceite, una de vinagre y sal
Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de poner en la mesa.

Aclaraciones:
Si queréis ahorraros un poco de tiempo y tarea, los langostinos o los mejillones podéis comprarlos ya cocidos, pero se tarda tan poco tiempo en cocerlos que no se si merece la pena.
Plato listo para disfrutar del verano.