sábado, 28 de febrero de 2015

Natillas

Hacer natillas es sencillo y os lo dice la que no hace muchos postres, vale que comprarlas hechas lo es más, pero os aseguro que no tienen ni punto de comparación, las que se hacen en casa están mucho más ricas y son más sanas, sin conservantes ni colorantes.


Ingredientes :
3 yemas de huevo 
3 cucharadas de azúcar 
300 ml de leche 
Limón 
Canela en rama
Opcional una cucharadina de Maizena

Preparación según la receta original:
Se pone a hervir la leche con la corteza de limón y la canela. Una vez  hervida se separa del fuego. 
En un recipiente se ponen las yemas y el azúcar, se remueve bien siempre para el mismo lado y se va añadiendo la leche sin dejar de remover. Seguidamente se ponen a cocer al baño maría, removiéndolo sin parar para que no se corten. Las natillas no deben llegar a hervir (al hervir se cortan) con que se hagan unos minutos es suficiente.
Se sabrá que están en su punto cuando desaparece de la superficie la espuma. Entonces se retiran, se pasan a un recipiente de cristal y se dejan enfriar.

Aclaraciones a la receta: 
La leche una vez hervida dejarla templar un poco, no la utilicéis inmediatamente. Las cucharadas de azúcar que estén rasas, salvo que queráis las natillas muy dulces. 
Añadir una cucharadina de Maizena  es opcional, espesarán algo más y es menos probable que se corten.
Añadirle una galleta, un bizcocho, canela o merengue ya queda a vuestro propio gusto.


jueves, 26 de febrero de 2015

Hígado encebollado

El hígado es de esos platos que no le gusta a todo el mundo, pero es un alimento rico en hierro y vitamina B12 que de vez en cuando hay que comer, así que vamos a hacerlo de una forma sabrosa y fácil para que no pongáis problemas a la hora de comerlo, eso sí comprar pan en abundancia porque la salsa está buenísima.


Ingredientes:
Hígado de ternera 
Cebolla
Perejil
Harina                                              
Pimentón 
Vino blanco 
Aceite
Sal 


Preparación según la receta original:
El hígado se sala y se reserva. En una tartera con aceite se agrega un pocillo de cebolla cortada pequeña y un poco de perejil. Se deja pasar suavemente, se añade el hígado cortado en cuadradinos, se remueve todo. Cuando el  hígado se empieza a dorar se agrega un poco de harina, pimentón, un poco de vino blanco y un poco de caldo o agua.
Se deja pasar suavemente hasta que esté tierno.

Aclaraciones a la receta: 
No hay mucho que aclarar de esta receta, realmente es tan sencillo de hacer como parece, salvo como siempre las cantidades. Para cuatro personas 1 kg de hígado, 1 cebolla grande, una cucharadina de harina, otra de pimentón y un vaso de vino blanco. El agua o caldo es opcional, por si vemos que queda poca salsa en la que hacerse el hígado.
Si queréis el pimentón puede ser picante en vez de dulce, esto va en el gusto de cada uno. 
El tiempo de guiso será de unos 20 o 30 minutos a fuego suave.
Espero que os guste.

lunes, 23 de febrero de 2015

Sopa de ajo

Hay olores y sabores que tenemos asociados a ciertos lugares, a personas o a momentos de la vida, así yo tengo asociadas las sopas de ajo a mi abuela paterna, me las preparaba para cenar, las dejaba al borde de la cocina de carbón para que se hicieran despacio y ese olor se quedó en mi memoria, no hay vez que no las haga que no la recuerde. 
Hoy os dejo esta receta sencilla, económica, que os quitará el frío y que para mi es especial.


Ingredientes:
Pan duro
Aceite 
Ajo
Pimentón
Agua o caldo
Sal

Preparación según la receta original: 
Se parte el pan en trozos y se reserva. Se pone aceite a calentar en una tartera y se añade ajo picado, cuando empiece a dorar se añade el pimentón, removiéndolo, a continuación añadiremos el pan y luego el agua o caldo, se deja hervir un poco y salamos. Lo dejamos cocer despacio.

Aclaraciones a la receta: 
En cuanto a las cantidades para una barra grande de pan duro unos 2 litros de agua o caldo, unos 6 dientes de ajo y una cucharadina de pimentón.
El pimentón podemos utilizar dulce o picante va en gustos, cuando lo añadáis, mejor separar la cazuela del fuego para que no se queme. 
Yo normalmente utilizo caldo de gallina, pero con agua quedan bien también. Para terminar podéis añadir un huevo por cada comensal, sólo tenéis que echarlo a la sopa cuando ya está cocida y remover un poco para que se mezcle y cuaje. 
El tiempo de cocción será unos 20 minutos a fuego suave.
Lista una sopa que reanima a cualquiera.
Dibujo de la libreta de mi madre

sábado, 21 de febrero de 2015

Alubias pintas con costilla adobada

Este es un plato típico del invierno, de esos que calientan el cuerpo, es sencillo de preparar y económico. No aparece en la libreta de mi madre, pero en casa se comía a menudo, así que voy a ponerlo igualmente y hacerlo como hacía ella las alubias pintas.


Ingredientes:
Alubias pintas 
Costilla de cerdo adobada
Ajo
Laurel
Aceite


Preparación:

Poner las alubias pintas a remojo en agua fría la noche anterior, con respecto a la cantidad 1 pocillo por persona si son de  buen comer ( ya sabéis 1 pocillo = 130 gramos).
En la olla ponemos un poco de aceite a calentar e incorporamos ajo muy picado, con dos dientes de ajo servirá, lo doramos un poco y añadimos las costillas de cerdo adobadas (1/2 kilo abundante para 4 personas), las dejamos pasar un poco, incorporamos las alubias pintas, las cubrimos de agua, salamos, ponemos una hoja de laurel y al fuego fuerte. 
Yo las hago en olla rápida así que en 15 minutos desde que sube la válvula están listas. 
Una vez abierta la olla corregimos de sal y sí queda el caldo muy ligero añadimos un poco de pan rallado y damos un hervor sin poner la tapa. 
Si queréis podéis añadir chorizo o tocino, pero sin estos ingredientes ya son bastante consistentes.
Si las hacéis en cazuela normal necesitaréis 1 hora y media aproximadamente a fuego suave. Y en olla exprés unos 40 minutos.
Y ya puede durar el invierno lo que quiera.

lunes, 16 de febrero de 2015

Fritos de coliflor

Los fritos de coliflor son una buena manera para que a los que no les gusta mucho esta verdura se animen a comerla, nos sirven como acompañamiento a carne o pescado y para comer solos. 
En esta entrada os voy a poner dos formas distintas de hace los fritos, una muy sencilla y la otra con una masa un poco más elaborada, similar a la masa Orly.

Ingredientes:
Coliflor 
Harina, huevo
Para la masa:
Harina
Agua
Aceite
Zumo de limón
Sal
Levadura Royal
Huevo
Preparación según la receta original:
Se cuece la coliflor, partida en ramilletes, en agua hirviendo con sal y laurel. Una vez cocida se escurre bien el agua y se reserva.
Para los fritos de coliflor sencillos se reboza cada ramillete primero en harina y luego en huevo batido y se doran en aceite caliente. 
Para los fritos altos de coliflor se prepara la coliflor igual y se hace una masa para el rebozado con 3 cucharadas de harina, 1/2 pocillo de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, un poco de sal y una cucharadina de Royal. Se revuelve todo, agregándole una clara de huevo a punto de nieve, se mezcla con la coliflor y a cucharadas se va friendo en abundante aceite.


Aclaraciones a la receta:
Una de las peores cosas de cocer coliflor es el olor que da,  mi madre tenía un truco que yo también utilizo, es poner un trozo de miga de pan impregnado en vinagre en el agua de cocer la verdura, no voy a deciros que el olor desaparece, pero si que huele algo menos.
La coliflor estará cocida en 15 minutos a fuego fuerte. 
Con respecto a la masa de los fritos altos, como os dije antes, es parecida a una masa Orly y podemos incorporarle pimienta, comino o las especias que más nos gusten. 
La masa para los fritos la elaboraremos en un recipiente amplio y el orden para hacerla será:  la harina con las especias y la sal, luego añadimos algo más de la mitad del agua y la cucharadita de levadura, removemos, si es necesario añadimos el resto del agua,  tiene que quedar como si fuera nata espesa, añadimos el aceite y el zumo de limón y seguimos removiéndolo hasta que no tenga grumos.
Dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera tapado el recipiente y vamos haciendo la clara a punto de nieve, cuando esté la dejamos en la nevera, sólo juntaremos ambas cosas cuando vayamos a freír. 

Esta masa os sirve también para hacer fritos de bacalao, de jamón o para rebozar calamares o gambas .

Para freír utilizar una sartén honda, una cazuela o freidora si tenéis, ya que el frito tiene que quedar sumergido dentro del aceite muy caliente, no pongáis muchos a freír a la vez para que no se peguen unos a otros.

sábado, 14 de febrero de 2015

Huevos al plato

Esta receta de huevos al plato es sencillísima de hacer; poca preparación, poco tiempo de horno y listo el segundo plato o la cena, todo son ventajas.


Ingredientes:
Huevos
Guisantes
Jamón
Mantequilla
Sal

Preparación según la receta original:
En una fuente o plato que resista el horno se echa un trozo de mantequilla, se ponen los huevos que buenamente quepan y una pizca de sal. Se añaden unos guisantes cocidos y unos trocitos de jamón cortados finos, se mete al horno fuerte durante 10 minutos y se sirven en el mismo plato. 

Aclaraciones a la receta:
La receta es tan fácil que no necesita aclaración, sólo el tiempo que como siempre es aproximado y dependerá, en este caso, de cada horno. 
Poner el horno a precalentar mientras preparáis el plato y luego mantenerlo a temperatura fuerte. El plato estará hecho cuando los huevos estén cuajados, pero no los dejéis demasiado tiempo que se pueden quedar duros.
Y ya está listo.
Dibujo de la libreta

jueves, 12 de febrero de 2015

Bacalao con tomate

El bacalao es uno de mis platos preferidos, me gusta de todas las maneras posibles, la receta de hoy es muy sencilla pero queda riquísimo, bueno yo no soy muy objetiva, ya me diréis que os parece.


Ingredientes :
Bacalao salado
Patatas
Cebolla
Salsa de tomate


Preparación según la receta original :
Para desalar el bacalao se pone a remojo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas y dejándolo en lugar fresco. 

Se cubre el fondo de la tartera con salsa de tomate y cebolla, se coloca una capa de patatas cortadas en rodajas y fritas ligeramente, otra capa de salsa de tomate y el bacalao con la piel hacia abajo. Se cubre con más salsa de tomate. Se pone a fuego suave 15 minutos.

Aclaraciones  a la receta :
Desalar el bacalao lleva su tiempo así que hay que programar la realización del plato con antelación.
Antes de meter el bacalao a remojo pasarlo por el grifo con agua fría para quitar la sal que trae por fuera, frotarlo ligeramente y con cuidado. Si el bacalao fuera muy fino o usáis migas, el tiempo se reduce y con 24 horas desalando sería bastante, si las piezas son gruesas necesitaréis las 48 horas y los cambios de agua cada 12 horas.
Durante todo el tiempo tenerlo en la nevera metido y siempre con suficiente agua que lo cubra por entero. Una vez desalado escurrir bien el agua de cada pieza o dejar un rato sobre un trapo de cocina para que pierda toda el agua posible.
Con respecto a la receta  sólo aclararos que la salsa de tomate debe ser abundante y que el tiempo variará en función del grosor de la pieza, mover la cazuela de vez en cuando para que la salsa se ligue con la sustancia que suelta el bacalao.
Buen provecho.

Dibujo de la libreta

martes, 10 de febrero de 2015

Pollo en pepitoria

Esta receta de pollo en pepitoria aparece en la libreta de mi madre para hacer con gallina, pero en casa no usamos la gallina más que para hacer caldo, así que he cambiado el ingrediente principal y he hecho la receta con pollo. Espero que os guste.


Ingredientes:
Pollo
Harina
Cebolla
Ajo
Ajo puerro
Aceite
Sal
Nuez moscada
Hierbas ( perejil,  hierbabuena, tomillo...)
Almendra molida
Caldo de gallina


Preparación según la receta original:
Se adoba el pollo con sal y se reboza en harina, se dora en aceite caliente echándolo en una tartera. 
En el mismo aceite se pasa un poco de cebolla, ajo, ajo puerro, perejil, nuez moscada, hierbabuena y tomillo, se añaden unas garcilladas de caldo, la sal que sea precisa y un poco de almendra molida. 
Se vierte sobre el pollo, se tapa bien, dejándolo pasar suavemente hasta que estén tierno. 
Se sirve con patatinas y pimiento.

Aclaraciones a la receta:
La receta es sencilla, así que no necesita mucha aclaración, sólo las cantidades, pero son un poco al gusto de cada uno, yo puse 1/2 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 ajo puerro, hierbas a discreción y una cucharilla pequeña de almendra molida.
Lo que si creo que hay que explicar es lo de "unas garcilladas", la garcilla es el cazo hondo o cucharón, no se muy bien como se llama en cada lugar, con el que se sirve la sopa o el cocido. 
En cuanto al tiempo en 20 minutos largos a fuego suave el pollo ya está tierno.
Preparar bastante pan para mojar en la salsa.

domingo, 8 de febrero de 2015

Rosquillas de anís

El otro día tomando un café nos pusieron unas rosquillas que estaban muy buenas, así que me entraron ganas de  hacerlas.
Ya os he dicho que mi madre no hacía  postres y yo tampoco soy de hacer muchos, así que nunca he visto hacer rosquillas y ésta es la primera vez que yo me atrevo a hacerlas, no os voy a decir que son difíciles de hacer, es más son sencillas, pero por ser la primera vez me ha costado un poco, con  la práctica me saldrán mejor seguro.


Ingredientes:
3 huevos                        
100 gramos de azúcar
400 gramos de harina 
12 gramos de levadura Royal          
50 ml de aceite    
30 ml de anís          
50 ml leche            
Ralladura de limón 

Preparación según la receta original:
En una fuente se ponen los huevos con el azúcar, se bate fuerte hasta que esté cremoso. Se incorpora el aceite, la leche y la copa de anís, luego la  harina con la levadura y la ralladura de limón. Se mezcla bien hasta dejar una masa fina, se deja reposar al fresco durante una hora. Se corta con un vaso y un dedal, se fríen en abundante aceite echándole azúcar por encima.

Aclaraciones a la receta:
La cantidad de harina es orientativa, hay que incorporar tanta como sea necesaria hasta que la masa no se nos pegue a los dedos y podamos manejarla bien, se deja reposar tapado una hora en la nevera por lo menos.
A mi lo de hacer las rosquillas con el vaso y el dedal me parecía un poco complicado, así que hice bolas y les hice un agujero en el medio, es un poco mas cutre pero el resultado es el mismo.
Para freírlas utilizar mejor aceite de girasol no demasiado caliente para que no se quemen por fuera.
Y listas para disfrutar con un café.

sábado, 7 de febrero de 2015

Patatas económicas con chorizo

El nombre de la receta de hoy no deja mucho a la imaginación, patatas económicas con chorizo, es sencilla, barata y lleva patatas y chorizo, lo que no puedo describiros aquí y tendréis que imaginar, es lo bien que huelen y saben. 

Ingredientes :
Patatas 
Chorizo 
Ajo 
Cebolla 
Pimentón
Laurel 
Vino blanco 
Sal 


Preparación según la receta original:

En una cazuela se pone aceite, se rehoga la cebolla picada fina, se añaden las patatas y los trozos de chorizo dándoles varias vueltas, se añade  ajo, pimentón, laurel, vino blanco y agua hasta casi cubrir.
Se deja cocer despacio. A media cocción se le agrega la sal. 

Aclaraciones a la receta original:
Hoy no tendré que explicar mucho francamente. Las cantidades: 1 kilo de patatas, 1/2 cebolla mediana, 2 dientes de ajo y 2 chorizos por lo menos. El tiempo de preparación unos 20 minutos a fuego suave para que las patatas estén hechas. 
Lo único que si me gustaría apuntaros es que para este tipo de platos las patatas deben estar chascadas mejor que cortadas.
Listas y a la mesa. La sencillez al poder.

miércoles, 4 de febrero de 2015

Menestra

Hoy haremos un guiso de domingo, bueno en casa de mi madre se comía los domingos. Es sencillo, aunque algo laborioso por tener que hacer varias cosas por separado, pero el resultado merece la pena.


Ingredientes:

1/2 kilo carne de ternera
1/2 kilo guisantes
1/4 kilo zanahorias
1/2 kilo fréjoles verdes
Habas de mayo
1 kilo patatas
Pimiento
100 gramos jamón en trozos
1/2 vaso vino blanco 
Alcachofas
Cebolla
Tomate
Ajo
Perejil  


Preparación según la receta original:
En una tartera con aceite caliente se rehoga la carne cortada en trozos pequeños, adobada con sal y ajo.  Cuando esté dorada se le añade la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, el pimiento cortado en trozos, las zanahorias también en trozos y el vino blanco. Se deja cocer hasta que  esté  tierno. 
Aparte se cuecen los fréjoles verdes y la habas de mayo en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan. 
Los guisantes se cuecen por separado en agua hirviendo con sal, destapados, una vez cocidos se reservan. 
El jamón se parte en cuadrados, se fríe un poco en aceite y se añade a la carne cuando esté tierna. 
En el mismo aceite se doran las patatas sazonada con ajo, cortadas en cuadrados, una vez rehogadas se añaden a la carne. Se mezcla todo y se añaden las verduras cocidas, cubriéndolo todo con agua.
Las alcachofas, si son frescas, se limpian y cuecen, una vez cocidas se parten a la mitad y se colocan encima del guiso. 
Se sacude la tartera y se sigue cociendo hasta que esté todo en su punto. Se separa del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.


Aclaraciones a la receta
Yo en la menestra no puse habas de mayo, no las encontré, puse unos champiñones en sustitución, partidos a la mitad e incorporados al guiso cuando las verduras cocidas.
En cuanto a los tiempos: la carne guiada si la hacéis en olla rápida tarda 15 minutos desde que sube la válvula, en cazuela normal algo mas de 40 minutos a fuego suave. Lo fréjoles y lo guisantes en cazuela normal en 15 minutos listos. Una vez estén todos los ingredientes juntos lo dejamos guisar unos 20 minutos a fuego suave. 
Una solución, en caso de urgencia, es comprar esas bolsas de menestra congelada, cocerlo y añadirla a la carne, no es lo mismo, pero si no hay mucho tiempo sirve como alternativa.

¿A qué apetece comer verduras?

martes, 3 de febrero de 2015

Ellas

Hoy os voy a enseñar a las chicas que hicieron la libreta. Haciendo cuentas en el año 1945 mi madre tenía 20 años y mi tía Pachi unos 17. Las dos vivían en Ablaña, un pueblo minero cercano a Mieres, Asturias. 
Creo recordar, que mi madre contaba, que ese año pasó por el pueblo una señora a dar clases de cocina y de esas clases salió la libreta de recetas, 70 años después aquí están en un blog, vueltas que da la vida.



Rogelia, mi madre                                                            Mi tía Paci

domingo, 1 de febrero de 2015

Conejo a la cazadora

Vamos a hacer un plato de tenedor, cuchillo y mojar pan en la salsa hasta cansar.
En la libreta de mi madre la receta es para liebre, pero a falta de tener a mano una liebre haremos la receta con conejo que es fácil de conseguir.

Ingredientes :
Conejo
Cebolla
Ajo
Perejil
Zanahoria
Jamón
Sal y pimienta
Pimentón
Salsa tomate
Aceite
Vino blanco



Preparación según la receta original :
La liebre (conejo para nuestra receta) se adoba con sal, pimienta y  ajo. 
Se doran los trozos en aceite caliente, echándolos en una tartera. En la cazuela se le echa cebolla, perejil, ajo, zanahoria, todo muy picado y tacos de jamón, se deja pasar un poco todo junto, se le añade pimentón, unas cucharadas de salsa de tomate y vino blanco. Se tapa bien dejándolo hervir a fuego lento hasta que esté tierno.

Aclaraciones a la receta: 
Empecemos, como siempre, por las cantidades: un conejo, 1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, un par de zanahorias y un montonín de tacos de jamón. Yo le añado una media docena de champiñones enteros. Una cucharada pequeña de pimentón, 3 cucharadas grandes de salsa de tomate y medo vaso de vino blanco.
En cuanto a los tiempos, dejarlo guisar tapado en la cazuela unos 45 minutos a fuego suave. 
Comprar pan abundante y a disfrutar.