Repollo relleno

Tras unos meses sin publicar vuelvo a meterme en la cocina y en el blog con una receta tradicional asturiana, repollo relleno.

Es un plato fácil aunque un poco laborioso. El tipo de relleno que podemos utilizar varía según el gusto de cada casa, puede ser carne picada, carne guisada, carne con tomate, con bechamel... 

Sin querer hacer publicidad, tengo que recomendaros, que si queréis comer un estupendo plato de repollo relleno vayáis a el restaurante "La Allandesa" en Pola de Allande, insuperable de verdad. 

Este plato no aparece en la libreta de recetas de mi madre, pero si en el libro de La moderna economía ,  así que voy a apropiarme de su receta. 

Ingredientes:

Carne guisada 

Tomate triturado

Repollo ( col rizada )

Harina y huevo para rebozar

Cebolla 

Zanahoria

Caldo

vino blanco

Aceite

Sal

Nuez moscada

Preparación según la receta original :

Se pasa el repollo por agua hirviendo sin desojarlo, se tiene reservado un picadillo de carne guisada jugosa mezclada con tomate triturado.

Se rellena hoja por hoja y se van cerrando las hojas del repollo, se atan después de rellenas y se echan a dorar en una tartera con un poco de aceite.

Ya dorado, se añaden unas garcillas de buen caldo, unas zanahorias enteras y cebollas pequeñas, un poco de nuez moscada, medio vaso de vino blanco y se deja cocer, revolviendolo de vez en cuando. A medida que se vaya precisando se le añade más caldo. 

Cuando estè tierno, se coloca en un larguero, la salsa se pasa por un pasador y se sirve.

Aclaraciones a la receta:

Para que la cocción del repollo sea mas sencilla, es mejor cocer las hojas por separado, no hace falta que sea mucho tiempo, un par de minutos vale.

Para rellenar las hojas se pone una cucharada de carne, se enrollan y doblan los dos extremos como haciendo un paquetito, no hace falta atarlo si se manejan con cuidado. Para dorarlos mejor pasarlos por harina y huevo, tener cuidado de que no se quemen.

Para que la salsa espese un poco se le puede añadir una poco de harina.

El tiempo de cocción será de unos 20 minutos a fuego lento.

Listo para disfrutar de un gran plato.