Bizcocho de chocolate

En casa tengo dos "grandes" críticos  gastronómicos y como el bizcochón les gustó mucho me he animado a hacer un bizcocho de chocolate, sencillo de preparar y con un estupendo e intenso sabor, si conseguís que no se lo coman nada más sacarlo del horno tendréis un gran bizcocho.

Ingredientes:

3 huevos 

3 onzas de chocolate 

200 gramos de  azúcar 

200 gramos de mantequilla 

200 gramos de  harina 

Una cucharada de levadura Royal 

Preparación según la receta original:

Se engrasa el molde untado con manteca. Se pone a derretir el chocolate al baño maría. En una fuente se bate la mantequilla un poco derretida con el azúcar, se añaden las yemas y se mezclan bien, a continuación se agrega el chocolate derretido y la harina con la levadura poco a poco. Se mezcla todo. 

Aparte se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa anterior con cuidado. 

Se vierte en el molde y se cuecen a horno moderado. Se espolvorear con azúcar glas. 

Aclaraciones a la receta:

Pre-calentamos el horno a 180º  mientras preparamos la masa.

El molde untarlo bien de mantequilla y espolvorearle un poco de harina, quitando lo que sobra, así el desmoldado se hace mucho mas fácil.

Para levantar las claras a punto de nieve es mejor que estén bien frías y añadir una arenina de sal. 

Hornear entre 170º-180ª hasta que tome color, pincharlo con un palillo para comprobar que esté bien cocido. Apagar el horno y abrir la puerta un poco, para que vaya enfriando. A los 5 minutos ya podemos sacarlo.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El tiempo de horneado será de unos 30 minutos, pero es muy orientativo, varía según cada horno.
Y ya está listo.

Estoy empezando a pensar que mis "críticos gastronómicos" alaban tanto todos los postres que hago para que no me desanime y continúe con las recetas de repostería de la libreta de mi madre y así deje los guisos de lado.

Patatas rellenas

Hoy vamos a preparar una receta muy típica asturiana, unas patatas rellenas de carne guisada, es un plato sabroso y completo que espero que os guste.
El relleno de las patatas puede variar según el gusto, podéis rellenarlas de picadillo de carne, de picadillo de chorizo, de jamón y huevo cocido, lo que más os guste. El otro día nosotros las comimos rellenas de picadillo de chorizo y estaban buenísimas, pero en la libreta de recetas de mi madre el relleno es de carne guisada, así que seré fiel a su receta. Vamos a por ellas.

Ingredientes:

Patatas

Sal

Aceite

Harina 

Para el relleno:

Carne de ternera guisada

Para la salsa:

Cebolla

Ajo 

Perejil

Laurel 

Harina 

Pimentón

Azafrán 

Vino blanco 

Caldo o agua

Preparación según la receta original:
Las patatas que sean iguales, ya peladas y limpias, se le saca lo de dentro con cuidado de no romperlas. Se rellenan con un picadillo de carne guisada, se tapan, se rehogan en harina y se doran en aceite caliente.

Ya doradas se pasan a una cazuela y se cubren de salsa corriente, se tapan dejándolas cocer suavemente hasta que estén tiernas. 

Para hacer la salsa corriente se pone en un cazo aceite a calentar y se agrega media cebolla picada, ajo, un poco de perejil, una hoja de laurel, una cucharadina de harina y otra de pimentón o azafrán, una cucharada de tomate, un poco de vino blanco y un vaso de caldo o agua caliente. Se sazona de sal y se deja pasar un poco.

Aclaraciones a la receta:

Las cantidades son orientativas, pero no menos de un par de patatas medianas por cada comensal y medio kilo de carne ya guisada. 

El tiempo, suponiendo que ya tengamos la carne guisada con anterioridad, las patatas se dejarán cocer unos 40 minutos a fuego muy suave, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

La receta no tiene gran dificultad, sólo tenéis que tener cuidado al vaciar las patatas no romperlas y rellenar generosamente del picadillo que hayáis preparado, la salsa en que las cocinéis puede ser de tomate o la que haya sobrado de la carne guisada, realmente hay tantas variaciones de los ingredientes como casas donde se hacen.

Buen provecho!!!!

Bizcochón

La receta de hoy es sencillísima, sólo con huevo, harina y azúcar, sin ningún tipo de levadura ni añadidos, tendréis un estupendo bizcocho para la merienda, el desayuno o como base para hacer tartas.

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharadas colmadas de harina

6 cucharadas colmadas de azúcar

Preparación según la receta original:

En una fuente se baten las 6 claras a punto de nieve.

A las 6 yemas batidas se le añaden las 6 cucharadas de azúcar, se baten bien hasta que blanqueen y luego se añaden las 6 cucharadas de harina, mezclándolo bien todo. Se junta con  las claras, despacio para que éstas no se bajen. se vierte en el molde untado con manteca. 

Se cuece a horno moderado.

Aclaraciones a la receta:

Pre-calentamos el horno a 180º  mientras preparamos todo lo demás.

El molde untarlo bien de mantequilla y espolvorearle un poco de harina, quitando lo que sobra, así el desmoldado se hace mucho mas fácil.

Para levantar las claras a punto de nieve es mejor que estén bien frías y añadir una arenina de sal. 

Para batir las yemas con el azúcar utilizar una batidora con varillas, así quedarán más cremosas, hacerlo a mano es bastante tedioso y os llevará tiempo. 

Cuando incorporéis la harina a las yemas poner un poco de las claras a punto de nieve para aligerar la masa y que se pueda trabajar mejor. Por último incorporar poco a poco las yemas a las claras, moviendo con una espátula, como envolviéndolo todo.

Hornear entre 170º-180ª hasta que tome un color dorado claro, pincharlo con un palillo para comprobar que esté bien cocido. Apagar el horno y abrir la puerta un poco, para que vaya enfriando, si lo sacáis inmediatamente lo que haya subido el bizcochón se desinfla. A los 5 minutos ya podemos sacarlo.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El tiempo de horneado será de unos 30 minutos, pero es muy orientativo, varía según cada horno.

Tengo que confesaros que no tenía ninguna esperanza en que este bizcocho saliera bien, entre mi poca práctica con los postres y unas instrucciones tan sencillas, hice este bizcochón con bastante miedo, y así fue, el primero que hice utilice un molde demasiado grande para la cantidad de masa, así que subió muy poco y en menos de media hora estaba hecho y algo quemado, así que en el segundo intento utilicé otro molde más pequeño y a pesar de  mi  sorpresa salió este estupendo bizcochón. 

Y si habéis llegado leyendo hasta aquí, también os confesaré que me he comprado una super batidora con dos juegos de varillas que ha hecho el trabajo pesado de batir y subir las claras a punto de nieve, mi brazo ya no da para mucho :-)

Ragout de cordero

¿ A quién no le gusta un buen estofado de cordero ? 

El ragú es un plato típico de la cocina italiana que consiste en dejar cocer la carne en sus propios jugos, durante un tiempo prolongado, entre dos y cuatro horas, a muy baja temperatura. Si lo preferís llamar en castellano hoy toca estofado de cordero.

Ingredientes:

Cordero

Ajo

Pimienta

Cebolla

Harina

Tomate

Perejil

Laurel

Romero

Aceite

Sal

Vino tinto

Agua o caldo

Pimiento

Patatas

Pimentón

Preparación según la receta original:

Se corta el cordero en trozos no muy grandes, se sazona de sal, ajo y pimienta y se deja reposar media hora. En una tartera se pone el aceite y cuando esté caliente se dora la carne, se añade la cebolla picada fina, los ajos picados, el perejil, el tomate rallado, una cucharadita de harina y el vino tinto. Se echa agua o caldo hasta casi cubrir y se añade el laurel y el romero, se sazona de sal. Se cuece a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna, con la tapa de la cazuela puesta.

Cuando esté tierno el cordero, incorporar el pimiento cortado en tiras y las patatas en cuadraditos pasadas por la sarten, mezclar y añadir un poco de pimentón, dar un hervor a todo junto.

Aclaraciones a la receta:

Para cuatro personas necesitamos un kilo y medio de cordero, una cebolla mediana, tres dientes de ajo, un tomate grande y maduro, un pimiento rojo no muy grande y dos patatas medianas, del resto de los ingredientes al gusto de cada uno.

Si queréis podéis cambiar el vino tinto por vino blanco o brandy.

La realización del plato no es complicada, pero si se necesita tiempo, habrá que tener el cordero a fuego muy bajo por  menos un par de horas, vigilándolo para que no se consuma la salsa, después de incorporado el pimiento lo dejaremos otro rato, unos 10 minutos y cuando incorporemos las patatas ya fritas con 5 minutos bastará.

Ya se que normalmente tenemos prisa para cocinar y proponeros una receta que lleva tanto tiempo no es muy atractivo, pero si un día tenéis tiempo y queréis regalaros un buen plato de cordero, tener paciencia y hacer este ragout, de verdad que merece la pena.

Guisantes con jamón

Hoy os dejo una receta sencilla y sana, aprovechando que ya tenemos guisantes en la frutería.

La podéis hacer con guisantes congelados, pero os aseguro que no queda ni parecido, además el tener que desgranarlos tiene un encanto especial, recuerda a las abuelas y los kilos de vainas encima de la mesa. Por cierto a esa tarea de desgranar guisantes en Asturias es le llama "esvillar arbeyos" ( creo que esvillar se escribe con uve, pero no estoy segura ) y a casi tod@s los que tenemos una edad nos ha tocado esvillar alguna vez que otra.

Ingredientes:

Guisantes

Ajo 

Cebolla 

Tacos de jamón 

Sal 

Aceite 

Preparación según la receta original:

Para cocer los guisantes una vez desgranados se echan en agua hirviendo con sal y se cuecen destapados unos 15 o 20 minutos. Se escurren y se  reservan.

En una tartera con aceite caliente, se pasa la cebolla, el ajo y los tacos de jamón, se añaden los guisantes, un poco de sal y un poco de caldo de cocerlos o agua. Se tapa y se deja pasar todo junto a fuego lento hasta que esté todo tierno.

Aclaraciones a la receta:

Los guisantes desgranado quedan reducidos a menos de la mitad del peso que con la vaina, así que para tener un kilo de guisantes hay que comprar algo más de dos kilos.

Cuando se estén guisando no los revolváis demasiado para que no se rompan, ni suelten la piel, con que estén unos 10 minutos a fuego suave es más que suficiente.

Y ya tenéis listo un estupendo plato de verdura para toda la familia.

Arroz con pollo

En la libreta de mi madre la receta se llama al revés, pollo con arroz, no sé muy bien el motivo pero lo importante es que se trata de un clásico en la cocina, un estupendo plato que gusta a todo el mundo, fácil de hacer y económico. 

Algunos días o semanas no tenemos mucho tiempo para hacer la comida, el trabajo o cualquier otra cosa nos absorbe y hay que encontrar un plato que nos saque del apuro, que sea sano y alimente a tod@s los que se sienten a la mesa y eso es lo que me ha pasado a mi esta temporada, así que tirando de recetario sale este arroz con pollo estupendo y sin complicaciones. 

Ingredientes: 

Pollo 

Cebolla 

Ajo 

Perejil 

Vino blanco 

Guisantes 

Arroz 

Azafrán

Aceite 

Sal

Limón

Preparación según la receta original: 

Una vez limpio el pollo se corta en trozos, se adoba con sal, ajo y perejil y se pone a dorar en una tartera con aceite caliente. Ya dorado se le agrega cebolla y vino blanco y se deja pasar suavemente. 

Cuando el pollo esté tierno se añaden unos guisantes, después se rehoga el arroz y se añade el agua hirviendo, doble cantidad de agua que de arroz, se sala y añade azafrán, removiéndolo hasta que empieza a hervir, entonces se pone unas gotas de limón  y se deja cocer.

Aclaraciones a la receta:

No hay mucho que aclarar a esta receta francamente, las cantidades para cuatro personas serán de 1 pollo, 3 dientes de ajo, media cebolla, un vaso de vino blanco y cuatro pocillos de arroz, así que ocho pocillos de agua.

El tiempo de cocción aproximado será de unos 20 minutos para guisar el pollo a fuego suave y unos 15 minutos más una vez incorporado el arroz, dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Y a la mesa.