Lombarda con longaniza

Hoy toca poner color en el plato. La lombarda es un repollo morado ( una col morada ) con un sabor algo más dulce que la col verde. La receta de lombarda con longaniza es sencilla y muy rica.

Esta receta no aparece en la libreta de recetas de mi madre, recuerdo que hace ya años la leí en una revista, estuve buscando la receta por casa, pero no la encontré. Antes de tener ordenador, si encontraba alguna receta que me gustaba la recortaba y guardaba, problema, esos papeles no siempre aparecen cuando los buscas y con esta receta ese fue el caso, así que os la contaré como yo la hago.

Ingredientes:

1 lombarda 

1 longaniza 

100 gr de beicon 

1/2 cebolla mediana

3 dientes de ajo 

Aceite 

Sal

Preparación:

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite a calentar y añadimos la cebolla y el ajo todo picado, dejamos que la cebolla se poche un poco. 

Le añadimos la longaniza cortada en rodajas gruesas y el beicon cortado en trozos, los sofreímos un poco.

Incorporamos la lombarda picada y le damos unas vueltas, por último incorporamos un par de vasos de agua y salamos. La cantidad de agua es orientativa, como la lombarda mengua mucho al cocerse, al principio parecerá que hemos puesto muy poca agua, pero según se vaya reduciendo el volumen de la verdura veremos si es suficiente, el plato no tiene que quedar excesivamente caldoso.

Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos y listo.

Calamares rellenos

Estos calamares rellenos en salsa son quizás una de las recetas mas típicas de calamares, podéis hacerla con calamares grandes o pequeños, yo la hice con calamares pequeñinos ( chipirones ).

El rellenos de los calamares y la salsa para acompañar puede variar, con el mismo producto principal podemos hacer un montón de recetas. Es fácil de hacer, aunque un poco tedioso lo de limpiar los chipirones, lleva su tiempo y como son pequeños necesitareis una buena cantidad de ellos.

Ingredientes:

Chipirones, calamares

Cebolla

Perejil

Pimiento morrón

Huevo cocido

Aceite

Sal

Salsa de tomate

Preparación según la receta original:

Se limpian los calamares entre agua caliente hasta que queden bien limpios, se salan.

Se pican las patas de los calamares, la cebolla y el perejil. En un poco de aceite se fríe todo junto, dejándolo pasar un poco.

Se saca de la sarten y se le añade los huevos cocidos y los pimientos todo muy picado, se mezcla bien.

Se rellenan los chipirones, se sujetan con un palillo para que el relleno no se salga, se echan en una tartera con un poco de aceite caliente, se dejan dorar un poco y se cubren con salsa de tomate.

Se dejan cocer hasta que estén tiernos.

Aclaraciones a la receta:

Lo primero para aclarar son las cantidades, tendréis que utilizar por lo menos unos 5 o 6 chipirones por personas, o alguno mas si son muy pequeños, tener en cuenta que menguan mucho. 1 cebolla mediana, un par de huevos duros y 2 pimientos morrones, como las patas de los chipis son tan pequeñas, yo pique también unos 3 cuerpos de chipirón, si utilizáis calamares con las patas y las aletas os pueda servir.

No rellenéis en exceso los chipirones, para que no se rompan.

A la salsa de tomate no hace falta que le incorporéis cebolla, ni ajo, con la sustancia que sueltan los calamares al cocerse queda muy sabrosa, sin mas añadidos.

El tiempo de cocción no será mucho mas de 20 minutos a fuego muy suave.

Listos y a comer.

Espinacas con bechamel

La receta de hoy es sencillisima y muy sana. Las espinacas son ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, muy bajas en grasas e hidratos de carbono, así que son un alimento necesario e importante para nuestra dieta. Para quien lo de comer vegetales solos no les haga mucha gracia, hoy las acompañamos con una salsa bechamel.

No recuerdo como entró esta receta en mi casa, no parece en la libretas de recetas de mi madre, bueno la salsa bechamel si parece, pero el plato completo no, pero son de esos platos que haces sin saber muy buen ni cuando fue la primera vez que los comiste ni que los hiciste.

Ingredientes:

Espinacas ( para cuatro personas 1 kg )

Ajo
Mantequillas
Leche
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Si utilizamos espinacas frescas, a mi me gustan más francamente, se levan bien las hojas de espinaca y se escurren.

En una sarten con un poco de aceite doramos un par de dientes de ajo e incorporamos las espinacas picadas, un poco de sal y rehogamos unos minutos, hasta que queden de color verde oscuro. Reservamos.

Si utilizamos espinacas congeladas, mejor cocerlas en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, escurrir muy bien todo el agua y reservar.

Para prepara la salsa bechamel:

En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla a calentar, cuando esté derretida incorporamos una cucharada de harina y rehogamos hasta que se integren bien ambas, vamos incorporando leche caliente y revolviendo con una varillas hasta que quede una salsa ligera, añadiendo leche según sea necesario, salamos e incorporamos un poco de pimienta y nuez moscada.

A las espinacas les agregamos la bechamel  por encima, un poco de queso rallado y a gratinar hasta que esté dorado.

Listas para comer.

Flan de castañas

Si algo es característico del otoño son las castañas, tengo que confesaros que a mi no me gustan, mi abuelo Jesús decía que sabían a madera y yo comparto su opinión, pero reconozco que a mucha gente les parece todo un manjar. 

En casa de mi madre normalmente se hacían asadas en el horno, sin más complicaciones, yo hoy voy a poneros un flan de castañas, así nos engañamos las que no nos gustan las castañas. Es un flan fácil y diferente. 

La receta no aparece en la libreta de recetas de mi madre, se la debo a mi amiga Aida.

Ingredientes:

500 g de castañas ya peladas ( algo más de 700 gramos sin pelar)
3/4 l de leche

150 g de azúcar 

100 g de mantequilla 

Canela 

Limón 

3 huevos 

Vainilla

Sal.

Preparación:
Lavar bien las castañas y hacerle un corte en la piel de cada castaña. Poner a cocer en un cazo con agua durante unos 10 minutos. Sacar del agua y perlar bien, quitándoles toda la piel del interior.

Cocer las castañas ya peladas en la leche con el azúcar, la canela, la vaina de vainilla, la piel del limón y una pizca de sal, si fuera necesario añadir un poco de agua a la cocción.

Cuando estén tiernas pasarlas por el pasapurés. Agregar la mantequilla y los huevos batidos y batir bien,

Verter en el molde caramelizado y cocer al baño maría durante 45 minutos.

Desmoldar el flan cuando esté frío y decorar.

Aclaraciones a la receta: 

Las castañas tardarán en cocer unos 20 minutos a fuego lento. Mientras tanto preparamos el caramelo para la flanera, ya os conté como se hace en la receta de flan de huevo , por cada 25 gramos de azúcar 1 cucharadina de agua fría y un chorrín de limón, poner a calentar lentamente, cuando el azúcar se empieza a oscurecer mover ligeramente el cazo hasta que esté del color deseado.
Las cantidades de esta receta dan para un flanera de 18 centímetros de diámetro.

Para el baño maría os vuelvo a poner la misma explicación que os puse en la receta de flan de huevo, en realidad éste es un flan de huevo con crema de castañas.
El baño María podéis hacerlo en una cazuela grande o en el horno, si lo hacéis en el horno precalentarlo a 190ºC con calor arriba y abajo, poner la flanera dentro de un recipiente mas grande y llenarlo de agua caliente hasta que cubra la mitad de la flanera, el tiempo de cocción del flan, para este tamaño, será de 1 hora abundante.

Si lo hacéis en la cazuela mejor que el molde no toque el fondo, podéis ponerle cualquier cosa que aguante el calor, yo puse un posavasos de madera, llenar de agua hasta la mitad de la flanera y poner el fuego bajo para que no llegue al hervor y tapar la cazuela, tardará también una hora mas o menos.

Para comprobar si el flan ya está listo pincharlo con un palillo y si sale limpio ya lo tenéis. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío lo guardáis en la nevera sin sacarlo del molde hasta que se vaya a comer, mejor al día siguiente, pero si no podéis aguantar, por lo menos esperar a que pasen unas 5 horas.
Listo para merendar¡¡¡¡¡¡