Rollo de bonito a la asturiana

Estamos en temporada de bonito así que hay que aprovechar al máximo este estupendo pescado. Os voy a poner un plato muy típico de mi tierra, no es complicado aunque requiere algo de tiempo, pero está tan rico que merece la pena.

Esta receta no aparece en la libreta de mi madre, cada casa le da su toque personal ya sea con los ingredientes para el rollo, como con la salsa, aquí os pongo como lo he hecho yo.

Ingredientes:

Para el rollo: 

500 g de bonito

50 g de jamón serrano

2 huevos cocidos

2 pimientos en conserva

media cebolla.

2 huevos crudos 

pan rallado

Perejil

Ajo

Sal

Harina

Aceite

Para la salsa: 

Cebolla

Ajo

Tomate 

Vino blanco

Preparación:

Cocemos dos huevos y los reservamos.

Picamos muy pequeño el bonito ya limpio de pieles y espinas, podemos usar la picadora y quedará más desmenuzado, yo lo he hecho a mano,me gusta encontrar los trocitos, salamos.
Lo ponemos en un bol y vamos añadiendo los demás ingredientes bien picados también, ajo, perejil, jamón, los pimientos, la cebolla y los huevos cocidos.

Añadimos dos huevos crudos y el pan rallado, no pongáis demasiado pan rallado, con un par de cucharadas colmadas valdrá y lo amasamos todo, se trata de hacer una masa compacta para poder formar un rollo grande o varios mas pequeños, los pequeños son mas sencillos de manejar.

Rebozamos en harina y huevo batido y los freímos en aceite caliente, se trata sólo de sellarlos.

Los ponemos en la nevera para que enfríen y sean más fáciles de cortar en rodajas.

Para  la salsa, freír cebolla y el ajo picado fino, cuando ya estén pasadinos añadirle unos tomates ya pelados o salsa de tomate natural y dejar que se fría a fuego lento, añadir un chorro de vino blanco y dejarlo pasar.

Por ultimo añadimos el rollo entero o en rodajas y lo dejarmos cocer unos minutos todo junto, si ponemos el rollo entero con unos 10 minutos servirá, aunque ésto depende del tamaño del rollo, si lo ponéis en rodajas llevará menos tiempo.

A la mesa y a disfrutar del bonito del norte.