Patatas guisadas con calamares

Creo que ya os he dicho mas de una vez lo mucho que me gustan los guisos, así que hoy estoy encantada con el plato que he preparado, patatas guisadas con calamares. Es una receta muy sencilla y tradicional, pero sobre todo es un estupendo plato de cuchara, sabroso y sano.

Ingredientes:
Calamares ( 1/2 kilo )

Patatas (1 kilo)  

Cebolla 

Ajo 

Perejil
Tomate
Pimiento verde

Vino blanco 

Pimentón 

Caldo de pescado
Aceite

Preparación:
Se limpian muy bien los calamares o chipirones y se cortan en trozos o en anillas, según nos guste más.
En una cazuela se pone el aceite, el ajo y la cebolla picado pequeño, se deja pasar un poco y se incorporan los calamares troceados, se añade el pimiento verde picado, el tomate en trocitos o una cucharadas de tomate triturado.

Se deja pasar todo junto, se le añade una cucharada de pimentón y un chorro de vino blanco y se guisa a fuego suave unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo se añaden las patatas chascadas ( para mi gusto mejor chascadas que cortadas, así el caldo nos quedará algo mas espeso ) y el caldo de pescado o agua hasta casi cubrir las patatas, se sala y lo dejamos cocinar a fuego muy suave durante 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas

Unos minutos para que repose y a la mesa.

Leche frita

Hay que ir preparando el carnaval, así que además de buscar un buen disfraz tenemos que ir haciendo algún postre típico de esta época. Yo normalmente preparo frisuelos, pero este año voy a cambiar un poco y prepararé leche frita, es un postre sencillo y muy rico.

Ingredientes:

1/2 litro de leche

40 g de Maizena ( harina de maíz )

100 g de azúcar 

Cascara de limón

Canela en rama

Para rebozar:

Harina de maíz
Huevo

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de girasol para freír

Preparación según la receta original:
Se pone la mitad de la leche en una cazuela con la piel del limón y la canela en rama, se calienta un poco y se retira del fuego, se deja reposar unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo se quita el limón y la rama de canela, se pone de nuevo a calentar la leche con el azúcar y se mezcla bien.

A la otra mitad de la leche se le añade la Maizena y se remueve muy bien. Esto se incorpora a la leche caliente mezclándolo poco a poco.

Se deja cocer a fuego bajo por lo menos 30 minutos, removiéndolo constantemente, hasta que la masa espese. Cuando la masa haya espesado lo suficiente se coloca en una fuente y se deja enfriar en la nevera unas 3 horas.

Una vez esté fría la masa, se va cortando en trozos. Cada trozo se reboza con Maizena y huevo batido y se fríe en aceite bien caliente.
Ya frito se pasa por azúcar y canela.

Aclaraciones a la receta :

La receta no tiene mucho misterio, lo importante es que la masa quede con la suficiente consistencia. Os puede parecer que no va a espesar nunca, tener paciencia que si espesa, si ponéis el fuego bajo puede tardar hasta 40 minutos en estar lo suficientemente compacta.

Cuando paséis la crema al recipiente en el que enfriará cubrirla con un plástico de cocina que quede en contacto con la superficie, para evitar que salga costra.
Una vez frita, dejarla sobre una servilleta para que absorba el aceite antes de rebozarla en el azúcar con canela.

Listo, yo pongo el postre para estos carnavales, el disfraz ya es cosa vuestra.

Garbanzos con chorizo

Una de las mejores cosas del invierno es lo mucho que apetece comer legumbres, así que vamos a poner en la mesa un buen plato de garbanzos con chorizo, una gran receta tradicional que no puede faltar en ningún recetario. Es sencilla de preparar y económica, lo tiene todo. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:
Garbanzos 

Chorizo

Ajo 

Cebolla 

Pimiento rojo 

Zanahoria 

Laurel 

Patatas

Aceite 

Pimentón

Sal

Preparación según la receta original:

Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior en agua templada con sal.

En una cazuela se pone un chorro de aceite a calentar y se echa la cebolla y el ajo picados finos, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Se deja pasar un poco todo junto.

A las verduras se le añaden una cucharada de pimentón y los garbanzos escurridos, una hoja de laurel y agua hasta cubrirlos, se incorporan los chorizos y se sala.

Se deja hervir y se espuma si fuera necesario. Una vez cocidos se agregan las patatas cortadas grandes y se deja en el fuego hasta que estén cocidas las patatas.

Aclaraciones a la receta:

Como ya os he dicho mas veces en este blog, al igual que en casa, las cantidades van por pocillos, un pocillo son unos 130 gramos aproximadamente, para esta receta poner un pocillo de garbanzos por persona si son de buen comer.

La cantidad del resto de los ingredientes va un poco al gusto; 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias grandes, 1/2 pimiento rojo y unos 3 chorizos, eso fue lo que puse yo en mi cazuela.

Con respecto a los tiempos, en olla rápida son unos 15 minutos a fuego bajo desde que sube la válvula, abrís la olla y agregáis las patatas. Una vez vuelva a subir la válvula con 5 minutos es suficiente.

En olla exprés tardará algo más, unos 30 minutos antes de poner las patatas y unos 10 minutos después.

Y en cazuela normal no menos de hora y media de cocción. Pero los tiempos son muy orientativos.