Repollo relleno

Tras unos meses sin publicar vuelvo a meterme en la cocina y en el blog con una receta tradicional asturiana, repollo relleno.

Es un plato fácil aunque un poco laborioso. El tipo de relleno que podemos utilizar varía según el gusto de cada casa, puede ser carne picada, carne guisada, carne con tomate, con bechamel... 

Sin querer hacer publicidad, tengo que recomendaros, que si queréis comer un estupendo plato de repollo relleno vayáis a el restaurante "La Allandesa" en Pola de Allande, insuperable de verdad. 

Este plato no aparece en la libreta de recetas de mi madre, pero si en el libro de La moderna economía ,  así que voy a apropiarme de su receta. 

Ingredientes:

Carne guisada 

Tomate triturado

Repollo ( col rizada )

Harina y huevo para rebozar

Cebolla 

Zanahoria

Caldo

vino blanco

Aceite

Sal

Nuez moscada

Preparación según la receta original :

Se pasa el repollo por agua hirviendo sin desojarlo, se tiene reservado un picadillo de carne guisada jugosa mezclada con tomate triturado.

Se rellena hoja por hoja y se van cerrando las hojas del repollo, se atan después de rellenas y se echan a dorar en una tartera con un poco de aceite.

Ya dorado, se añaden unas garcillas de buen caldo, unas zanahorias enteras y cebollas pequeñas, un poco de nuez moscada, medio vaso de vino blanco y se deja cocer, revolviendolo de vez en cuando. A medida que se vaya precisando se le añade más caldo. 

Cuando estè tierno, se coloca en un larguero, la salsa se pasa por un pasador y se sirve.

Aclaraciones a la receta:

Para que la cocción del repollo sea mas sencilla, es mejor cocer las hojas por separado, no hace falta que sea mucho tiempo, un par de minutos vale.

Para rellenar las hojas se pone una cucharada de carne, se enrollan y doblan los dos extremos como haciendo un paquetito, no hace falta atarlo si se manejan con cuidado. Para dorarlos mejor pasarlos por harina y huevo, tener cuidado de que no se quemen.

Para que la salsa espese un poco se le puede añadir una poco de harina.

El tiempo de cocción será de unos 20 minutos a fuego lento.

Listo para disfrutar de un gran plato.

Pastel de zanahoria y coco

Hoy es mi cumpleaños y me caen nada más y nada menos que 50 años, un bonito número que hay que celebrar como se merece, así que me voy a obsequiar con la tarta que mi abuela paterna me hacía para mis cumpleaños cuando era pequeña y vivía con ella, hace ya muchos, muchos años jeje.

Tarta o pastel de zanahoria y coco, es sencilla, no necesita horno, cosa que en el mes de agosto se agradece y está muy rica. 

Reconozco que con los sabores de mi infancia no soy nada objetiva, me trae tan buenos recuerdos este pastel que a lo mejor no es tan maravilloso como me resulta a mi, pero bueno, es mi cumple y hoy hago la tarta que yo quiero.

Ingredientes: ( Para un molde de 32 cm)

5 bollos suizos

1 kg de zanahorias

250 gr de azúcar

250 gr de coco

Agua

Licor ( vino dulce ) opcional

Preparación:

Se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas. Una vez cocidas se escurren, se pasan por el pasador y se mezclan con el azúcar y el coco ( reservar un par de cucharadas de coco para decora).

Se cortan los bollos en rodajas horizontalmente, se coloca una capa de bollos, lo brillante tocando con el molde, se mojan con un poco de almíbar hecho con agua, azúcar y vino dulce ( el vino se puede suprimir si hay niños).

Encima se pone una capa de crema de zanahoria, otra de bollos, bañados con otro poco de almíbar, otra capa de zanahoria y se finaliza con otra capa de bollos mojamos otra vez.

Se le coloca un plato encima con peso y se deja reposar así 24 horas.

Pasado este tiempo, se retira el peso, se saca del molde, dándole la vuelta y se le espolvorea el coco restante.

Aclaraciones:

La receta es sencillina, así que no requiere mucha aclaración, si queréis hacer los bollos suizos podéis pinchar y verlo, yo utilicé bollos comprados, tampoco era plan de pasarse el día haciendo la tartita.

Este pastel también puede hacerse con un bizcocho corriente partido en tres discos.

Espero que os guste.

Salpicón de pescado y marisco

No sólo de ensaladilla se vive en el verano, también se puede preparar un rico salpicón de pescado y marisco, fresco, fácil y sano. 

El tipo de pescado a utilizar va en gustos, ( rape, merluza ) lo que más os agrade o tenga mejor precio en la pescadería, que todo hay que mirarlo. Le podéis añadir aceitunas, alcaparras, pulpo, tomate o lo que la imaginación os permita, el secreto, como casi todo en la cocina, es hacer una combinación agradable a la vista y al gusto y utilizar buenos productos. 

Está receta no aparece en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero es parte de la cocina tradicional mediterránea.

Ingredientes : ( para 4 personas )

1/2 kg merluza

300 gr de langostinos 

200 gr de mejillones 

2 huevos

1/2 Cebolla grande

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Ajo

Perejil

Preparación:

Poner a cocer el pescado durante diez minutos en una cazuela con agua, cebolla, un diente de ajo, perejil y sal. Una vez cocido, retirar del agua y dejar enfriar.

En otra cazuelina cocer los huevos hasta que estén hechos. Dejar enfriar, pelar y reservar. 

Cocer los langostinos, en el mismo agua de cocer el pescado, durante un par de minutos desde que rompa a hervir el agua. Retirar, enfriar y pelar.

En otro recipiente abrir los mejillones al vapor. Sacarlos de sus cascaras y reservar.

Picar los pimientos y la cebolla muy pequeño, ponerlo en una fuente o un bol. Incorporar el resto de los ingredientes, el pescado desmenuzado, los langostinos picados pequeños también, los huevos cocidos picadinos y los mejillones,enteros o partidos en trozos.

Mezclarlo todo y aliñar con una vinagreta que lleve tres parte de aceite, una de vinagre y sal

Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de poner en la mesa.

Aclaraciones:

Si queréis ahorraros un poco de tiempo y tarea, los langostinos o los mejillones podéis comprarlos ya cocidos, pero se tarda tan poco tiempo en cocerlos que no se si merece la pena.

Plato listo para disfrutar del verano.

Patatas en salsa verde

Para comer hoy tenemos un plato tradicional, sencillo y barato. Las patatas en salsa verde son tan clásicas de la cocina que no podían faltar en este recetario. Se les puede incorporar unos guisantes o un poco de pescado migado y así tendremos un plato más contundente, pero la receta antigua no lleva nada más que patata y en caso de la mía huevos cocidos para adornar.

Espero que os gusten y os recuerden a los guisos de hace muchos, muchos años, pocos ingredientes pero grandes sabores.

Ingredientes:

Patatas

Cebolla

Ajo

Perejil

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Preparación según la receta original:

En una tartera se pone aceite, cuando esté caliente se agrega la cebolla muy picada, se rehoga unos minutos y se añaden las patatas cortadas en rodajas no muy finas. 

En el mortero se machaca el ajo con el perejil picado, se añade un poco de vino blanco y se echa este majado sobre las patatas, se agrega agua templada hasta cubrir y se sala.

Se dejan hervir muy lentamente hasta que estén tiernas.  

Aclaraciones a la receta:

Empecemos por las cantidades, para cuatro personas utilizaremos unas 6 patatas medianas, 1 cebolla grande, unos 3 dientes de ajo y un buen puñado de perejil fresco.

El tiempo de cocción será de unos 30 minutos a fuego muy suave.

Si las patatas son nuevas, a media cocción, se le puede añadir una cucharada de pan molido o se rehogan las patatas en un poco de harina, para que el caldo espese un poco.

Se sirven con huevo cocido.

Ya está el plato listo para poner en la mesa y disfrutar.

Lomo de cerdo en leche

Para esta vuelta al blog he escogido una receta muy tradicional y conocida, lomo de cerdo en leche. El lomo de cerdo tiene buen precio, así que sin demasiado gasto podéis quedar como grades profesionales de la cocina.

Es una receta sencilla, la carne queda rica, pero lo que realmente está de lujo es la salsa, preparar pan en abundancia, os hará falta.

Ingredientes:

Lomo fresco de cerdo en un trozo.

Cebolla.

Leche.

Aceite.

Sal y pimienta negra molida

Preparación según la receta original:

Al lomo se le quita la grasa y se adoba con sal y pimienta. Se echa en una tartera con aceite caliente hasta dejarlo dorado. 

Un vez dorado sacar el lomo de la cazuela y reservar. Se añade la cebolla picada a la tartera y se cocina lentamente hasta que se ponga transparente.

Se vuelve a poner el lomo en la cazuela y se le cubre de leche, se deja cocer despacio. A mitad de la cocción se le da la vuelta, hasta que esté hecho. 

Se pone a enfriar y ya frío se corta en rajas finas para entremés como si fuera fiambre o más gruesas para plato principal.

Si la salsa no está bastante espesa, se cuece más la leche, removiéndolo mucho  para que no se pegue.

Se tritura la salsa y se reserva.

Aclaraciones a la receta:

Lo primero las cantidades, para cuatro personas será: 1 kg de lomo, una cebolla grande y 1 litro de leche entera.

El tiempo de cocción será de 1 hora o algo más, para saber si la carne ya está hecha, pinchamos y si está tierna y sale un juguillo trasparente es que ya está.

El espesor de la salsa va en gustos, pero es mejor no dejarla excesivamente líquida.

Listo el plato de lomo y la salsa para chuparse los dedos.

Colaboración especial

Hace ya un tiempo que hemos hecho el primer aniversario del blog, así que a falta de poder meterme en la cocina, hoy tengo la colaboración especial del fotógrafo. 

La entrada no tiene receta, ni historias, tiene, ni mas ni menos, que la versión en papel de las fotos que hemos publicado en el año 2015.

Yo cocino y él fotografía, un buen equipo para sacar adelante este entretenimiento. 

Os dejo con una pequeña muestra del trabajo de Ramón ( @retrent ).

El libro ha quedado muy chulo y yo que soy un poco clásica ( mas bien antigua) prefiero ver las fotos así.

Compota de manzana

Vamos a hacer un sencillo dulce que, además de para comer solo, nos puede servir para rellenar bizcochos o hacer empanadillas o para acompañar platos de carne. Es muy fácil, pero muy rico y sano.

Mi madre aliviaba nuestras dolencias intestinales con compota de manzana cuando eramos pequeñas. Hoy me gustaría que una simple compota arreglara las dolencias de mi hermana, pero hay cosas que tenemos que dejar en mano de las médicas y que ellas nos curen. 

Aunque mi compota no la sane, si podrá reconfortarla al disfrutar del buen sabor que deja este sencillo plato. 

Ingredientes:

1 kg manzanas 

1/4 kg de azúcar 

1 vaso de agua 

1 vaso de vino blanco 

Canela en rama

Limón 

Preparación según la receta original:

Se pelan las manzanas, se cortan en trozos pequeños, quitándoles el corazón y se ponen en una cacerola.

Se les añade el vaso de agua, el azúcar, la canela, la cascara del limón y el vino blanco. 

Se acerca al fuego y se deja hervir lentamente, destapadas, hasta que estén tiernas. 

Se sirve con el jugo. 

Aclaraciones a la receta:

La cantidad de azúcar es orientativa, depende de lo dulce que la queráis. El tiempo aproximado de cocción será de media hora. En caso de que se seque añadiremos agua.

Podéis dejar los trozos de manzana mas enteros o aplastarlos un poco con una cuchara, va en el gusto de cada casa, el sabor no varía, pero la textura si.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta bien fría, las metéis en la nevera y en un ratito ya podéis disfrutar de una estupenda compota.