Brandada de bacalao

En otra entrada ya os he contado que me gusta mucho el bacalao, así que hoy os traigo una receta que me encanta.

La brandada de bacalao no aparece en la libreta de recetas de mi madre, hace ya muchos años una compañera de trabajo y amiga me pasó la receta y así se incorporó este plato a mi propio recetario, no es que lo haga muy a menudo, pero cuando me pongo con él en casa lo disfrutamos. Gracias Aida por la receta.

Ingredientes:

1/2 kg de  bacalao desalado

4 patatas medianas

2 huevos 

1/2 litro de leche 

Laurel 

Sal y pimienta 

Aceite 

4 cucharadas de nata

Preparación:

Poner a cocer en agua fría y a poca temperatura el bacalao con el laurel. 

Dejar hervir lentamente 10 minutos. Retirar el bacalao, limpiarlo de espinas y piel y reservar al calor.  Volver piel y espinas al caldo y cocer en él las patatas. 

Chafar las patatas cocidas y el bacalao con un tenedor, agregar la leche y el aceite poco a poco, procurando dejar una mezcla espesa y suave.  

En una fuente de horno extender la mezcla de patatas y bacalao  y agregar los huevos batidos con la nata cubriendo bien toda la superficie, añadir un chorro de aceite y meter al horno a gratinar.

Servir muy caliente con las tostadas de pan. 

Aclaraciones a la receta:

Para desalar el bacalao, mirar como os lo conté en la receta de bacalao con tomate.

A la receta se le puede incluir un poco de repollo cocido en el fondo de la fuente, queda muy rico y ya tenemos el plato completito.
Espero que os guste.

Emparedados

Algunas veces no sabemos que hacer para la merienda, para llevar de comida al trabajo o para esa cena informal delante del partido de fútbol o baloncesto, pues aquí os pongo una receta sencilla, rápida y de aprovechamiento, que puede solucionar esos días de poca gana de arrimarse a la cocina y que será un éxito, por que a todo el mundo le gusta un buen sándwich. 

La receta de mi madre utiliza pan normal, en 1945 todavía no se comercializaba el pan de molde en España, aunque sea un producto tan habitual ahora, "sólo"  hace 50 años que forma parte de nuestra vida, así que yo voy a ser fiel a la receta y hacerla igual con pan de barra. 

Ingredientes :

Pan duro 

Leche o caldo 

Sal

Huevo 

Jamón serrano, jamón york, queso, carne...... (lo que gustéis)

Aceite

Preparación según la receta original:

Se cortan trozos de pan iguales y finos. En medio de dos trozos de pan se coloca una raja de carne, jamón, tocino, hígado, queso, pescado o un picadillo de lo que se quiera. 

Se remojan entre leche con un poco de sal o buen caldo. Se ponen a prensar.

Se rebozan con un poco de huevo y a dorar en aceite caliente 

Aclaraciones a la receta :

Francamente no hay mucho que aclarar a la receta. 

Las rebanadas de pan no las cortéis muy gruesas, de 1 cm será suficiente. Los emparedados deben quedar bien empapados de la leche o el caldo, así que remojar con generosidad.

Para prensar los emparedados los cubrimos con un paño y ponemos peso encima y lo dejamos una media hora.

Yo hoy hice con tres rellenos distintos, unos del clásico jamón york y queso, otros de jamón serrano y queso manchego y otros de cecina y queso de cabra. Por votación popular en casa ganó el de cecina y queso de cabra.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!!

Magdalenas de chocolate

Parece que ya le voy cogiendo el truco a hacer magdalenas, poco a poco me van saliendo mejor, así que me animé a hacer estas magdalenas de chocolate, tienen un sabor intenso, son perfectas para quien le guste mucho el chocolate, abstenerse quien no sea muy chocolater@.
En casa han tenido mucho éxito, espero que os gusten.

Ingredientes:

3 huevos grandes

130 gr de azúcar

100 ml. de aceite ( mejor de oliva )
50 ml. de leche

200 gr de harina ( de repostería mejor )
70 gr. de cacao en polvo
Medio sobre de levadura en polvo Royal
Ralladura de naranja 

Una pizca de sal

Preparación según la receta original:

Se baten bien los huevos, se les agrega el azúcar y continuamos batiendo, a continuación se añade el aceite y la leche y lo mezclamos bien con los otros ingredientes. Luego se añade la harina, el cacao, la levadura, la ralladura de naranja y una pizca de sal. 

Se mezcla bien todo y se vierte en los moldes. 

Se cuecen a horno moderado. 

Aclaraciones a la receta:

Con esa cantidad de masa salen unas 18 magdalenas.

El batido de los huevos debe ser rápido y fuerte, tiene que quedar aireado suficientemente, si tenéis una batidora con varillas mejor.  

Antes de mezclar la harina y el cacao los tenemos que pasar por un tamiz o un colador y mezclar un poco.
La masa tiene que quedar sin grumos, bien batida y mezclada.
Leyendo por ahí recetas de magdalenas recomiendan meter la masa en el frigorífico unos 5 minutos, así con el contraste del calor del horno suben seguro.

A la hora de rellenar los moldes, no hay que llenarlos del todo, sólo unas tres cuartas partes del molde.

El horno lo pondremos a precalentar a 200ºC y cuando metamos las magdalenas ya lo podemos bajar a 180ºC hasta que estén hechas, aproximadamente unos 20 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.

Para comprobar que las magdalenas está hechas, las pinchamos y si el pincho sale limpio ya están listas.

Empanada de bonito con masa de pan

Como todavía queda algo de verano, alguna excursión que hacer y alguna fiesta de prao por ir, vamos a preparar una empanada de bonito, tradicional, rica, fácil y rústica.

Por primera vez en mi vida voy a hacer una empanada, mirando la libreta de recetas de mi madre me pareció ésta de masa de pan más sencilla, las otras son de hojaldre y eso ya me parecían palabras mayores, tampoco he hecho pan nunca, así que no se como explicaros que hay días en que yo sola me vengo arriba y todo me parece muy fácil y hoy a sido uno de esos días. 

 Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina 

15 g de sal

200 ml de agua

20 gr de levadura fresca 

200 ml de aceite 

Para el relleno:

Cebolla 

Pimiento verde 

Tomate 

Sal

Bonito de lata

Preparación según la receta original:

Para preparar la masa se pone la harina y la sal, se templa el agua y se disuelve la levadura en ella, se añade a la harina y luego se añade el aceite. Se amasa todo bien por lo menos unos 20 minutos. Se tapa la masa con un paño y se deja reposar.

Para el relleno se pone en una sartén con aceite la cebolla picada, el pimiento, el tomate´y la sal y se deja pasar hasta que este todo muy hecho, después se añade el bonito desmenuzado.

Cuando la masa haya crecido se vuelve a amasar un poco y se parte en dos, se estira y se pone una parte en la bandeja del horno, se le pone el relleno encima y se tapa con la otra parte de la masa también estirada, se cierra bien uniendo las dos partes de la masa.

Se pinta con huevo batido y antes de meterla al horno se le hace un agujero en el centro. Se hornea hasta que esté dorada.

Aclaraciones a la receta:

Aunque en la receta no lo pone es mejor utilizar harina de fuerza, la cantidad de harina es aproximada, a lo mejor tenéis que añadir algo mas hasta conseguir que la masa no se pegue. 

Para hacer la masa es mejor mezclar primeros los ingredientes en un bol y cuando ya esté algo hecha la pasamos a la encimera enharinada, si tenéis alguna amasadora os ahorrareis esta primera parte, aunque tengáis que amasar algo con las manos también.

La masa dejarla en un lugar templado por lo menos una hora, hasta que haya doblado su volumen.

Las cantidades para hacer el relleno son un poco al gusto, mas o menos cebolla o pimiento, yo utilicé tres cebollas grandes, un pimiento verde, un par de tomates y tres latas de bonito en aceite de oliva.

Precalentar el horno mientras montáis la empanada a  200º C, arriba y abajo y ponerle a la bandeja papel de hornear.

El tiempo de horneado a  180º C  será de unos 30 minutos, pero eso depende de cada horno.

La forma que pretendía darle a la empanada era redonda, sin usar molde salió más parecida a una flor, así que tenemos una empanada campestre.

Marmitaco de bonito

Todavía estamos en temporada de bonito y hoy no hace mucho calor, así que es el momento perfecto para hacer un guiso ( ¡¡¡ lo mucho que me gustan los guisos !!!!). 

Este es un plato típico de la cocina vasca, son unas estupendas patatas con bonito, hechas despacito y con buenos ingredientes son un regalo para poner en la mesa.

Ingredientes:

Patatas 

Bonito 

Ajo 

Cebolla 

Pimiento verde 

Pimiento rojo

Tomate 

Pimentón 

Pimiento choricero 

Vino blanco 

Aceite 

Caldo de pescado

Sal

Está receta no está en la libreta de mi madre, así que voy a explicárosla a mi  manera.

Preparación:

En una cazuela se pone un poco de aceite, cuando esté caliente se añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo todo bien picado y se sofríe hasta que esté bien pochado.

Se le añaden las patatas chascadas, mejor que cortadas, removiéndolo todo un poco. 

Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado, un poco de pimentón y el vino blanco, dejándolo que reduzca un poco.

Se vierte el caldo de pescado (podemos hacerlo con las pieles y espinas del bonito) hasta casi cubrir las patatas y salamos. Bajamos el fuego y muy suave dejamos que se vayan haciendo, durante unos 20 minutos.

A mitad de cocción se añade la carne del pimiento choricero, acordaros que tenéis que dejarlo a remojo en agua caliente por lo menos 15 minutos para que se hidrate.

Cuando las patatas ya estén hechas se agregan los trozos de bonito, ligeramente salados, y se deja pasar todo junto unos 5 minutos.

Lo dejamos reposar un poco y ya tenemos nuestras estupendas patatas con bonito.

Pastelillos de patata rellenos de picadillo

Otra cosa no habrá en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero recetas con patatas hay unas cuantas, está claro que es un producto que siempre ha sido asequible y en esta zona más todavía, cualquiera que tuviera un metro de tierra sembrada unas patatas. 

Vamos a hacer unos pastelillos de patata rellenos de picadillo de chorizo, aunque el relleno puede variar, podéis hacerlo con carne picada,  jamón, pescado, un poco al gusto de cada casa. 

Ingredientes:

Patatas

Sal

Laurel 

Picadillo de chorizo

Aceite 

Huevo batido 

Harina

Preparación según la receta original:

Para hacer el puré de patata se pelan las patatas y se trocean, se ponen a cocer cubiertas de agua con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas, se escurren bien y se pasan por el pasapurés. 

El picadillo de chorizo se pasa por la sartén con un poco de aceite. 

Con el puré ya frío se hacen bolas, se les hace un hueco en el centro y se rellenan con el picadillo, se cierra bien dándole forma de pastelito.

Una vez estén todos hechos, se colocan en la fuente del horno, se pintan con huevo batido y se hornean hasta que estén dorados. 

Aclaraciones a la receta original:

Las patatas en unos 10 minutos a fuego fuerte están ya cocidas, es importante que estén bien escurridas para hacer el puré, una vez coladas podéis poner la cazuela un poco al fuego para que sequen más. 

Para hacer la bolas de patata ayudaros con una cuchara y la mano bien enharinada para que no se pegue el puré. 

La forma que le deis ya depende de vuestra capacidad artística, a mi francamente no me dio para mucho la inventiva.

El horno ponerlo a 200° arriba y abajo y en unos 15 minutos listo, controlar no se quemen.

El plato es sencillín, pero muy resultón para una cena de picoteo, sin gran gasto ni esfuerzo tenemos un buen resultado.

Bollos suizos

Empezamos agosto con unos bollos suizos, son fáciles de hacer aunque requieren tiempo, así que un poco de paciencia para poder tener una merienda estupenda o un desayuno de fiesta. 

La receta de la libreta de mi madre no trae cantidades y está muy poquito explicada, así que tuve que andar investigando por ahí, entre cantidades de unos y otras me quedé con éstas que os pongo, la proporción es buena y los bollos quedaron muy ricos. 

En cuanto a la elaboración me pasó lo mismo, cada receta le dan un orden distinto, así que yo también hice lo que me pareció, jeje, esta vez hubo suerte y salieron bien a la primera.

Ingredientes:

2 huevos

10 gr levadura prensada ( fresca )

60 gr mantequilla 

70 gr de azúcar 

90 ml de leche entera

300 gr harina de fuerza

Un pellizco de sal 5 gr

1 huevo batido

Azúcar 

Agua y anís 

Preparación según la receta original:

En una fuente se pone la leche templada, el azúcar y se deshace la levadura, se remueve todo bien.

En otra fuente se coloca la harina, se hace un hueco en el centro y se pone la sal, los huevos batidos, la leche con el azúcar y la levadura y la mantequilla.

Se mezcla bien y se hace una masa fina amasándola 20 minutos, se deja fermentar unas dos horas. Pasado este tiempo se hacen los bollos de un tamaño igual y se ponen en la placa del horno dejándolos reposar otra media hora. 

A los bollos se les da una cortada, se pintan con huevo y se pone azúcar con agua y anís en el corte. Se cuecen a horno moderado. Ya cocidos se envuelve en un paño o se meten en una lata tapada

Aclaraciones a la receta:

Con esas cantidades que os he puesto salen unos 12 bollos no muy grandes..

La masa primero la hacemos en la fuente y cuando ya esté homogénea la pasamos a la meseta de la cocina donde habremos puesto un poco de harina para continuar amasando, es muy probable que tengáis que añadir harina, hasta que la masa ya no se pegue a las manos y quede fina y flexible.

La masa debe reposar a temperatura ambiente en un bol untado un poco con aceite y tapada con un paño.

Para hacer los bollos extendemos la masa en forma de rollo y vamos cortando trozos de unos 50 o 60 gramos cada uno, hacemos las bolas mas o menos iguales.

La bandeja de horno la forramos con papel de hornear y precalentamos el horno a  220 º con calor arriba y abajo.

Pintar los bollos con el huevo batido y poner el azucar encima justo antes de meter al horno

El tiempo de horneado será de cinco minutos a 220 º  y otros cinco a 200 º hasta que estén dorados, pero eso dependerá del horno, cuidado no se quemen

¿Adivináis quién va a merendar hoy estupendamente?