Lomo de cerdo en leche

Para esta vuelta al blog he escogido una receta muy tradicional y conocida, lomo de cerdo en leche. El lomo de cerdo tiene buen precio, así que sin demasiado gasto podéis quedar como grades profesionales de la cocina.

Es una receta sencilla, la carne queda rica, pero lo que realmente está de lujo es la salsa, preparar pan en abundancia, os hará falta.

Ingredientes:

Lomo fresco de cerdo en un trozo.

Cebolla.

Leche.

Aceite.

Sal y pimienta negra molida

Preparación según la receta original:

Al lomo se le quita la grasa y se adoba con sal y pimienta. Se echa en una tartera con aceite caliente hasta dejarlo dorado. 

Un vez dorado sacar el lomo de la cazuela y reservar. Se añade la cebolla picada a la tartera y se cocina lentamente hasta que se ponga transparente.

Se vuelve a poner el lomo en la cazuela y se le cubre de leche, se deja cocer despacio. A mitad de la cocción se le da la vuelta, hasta que esté hecho. 

Se pone a enfriar y ya frío se corta en rajas finas para entremés como si fuera fiambre o más gruesas para plato principal.

Si la salsa no está bastante espesa, se cuece más la leche, removiéndolo mucho  para que no se pegue.

Se tritura la salsa y se reserva.

Aclaraciones a la receta:

Lo primero las cantidades, para cuatro personas será: 1 kg de lomo, una cebolla grande y 1 litro de leche entera.

El tiempo de cocción será de 1 hora o algo más, para saber si la carne ya está hecha, pinchamos y si está tierna y sale un juguillo trasparente es que ya está.

El espesor de la salsa va en gustos, pero es mejor no dejarla excesivamente líquida.

Listo el plato de lomo y la salsa para chuparse los dedos.

Colaboración especial

Hace ya un tiempo que hemos hecho el primer aniversario del blog, así que a falta de poder meterme en la cocina, hoy tengo la colaboración especial del fotógrafo. 

La entrada no tiene receta, ni historias, tiene, ni mas ni menos, que la versión en papel de las fotos que hemos publicado en el año 2015.

Yo cocino y él fotografía, un buen equipo para sacar adelante este entretenimiento. 

Os dejo con una pequeña muestra del trabajo de Ramón ( @retrent ).

El libro ha quedado muy chulo y yo que soy un poco clásica ( mas bien antigua) prefiero ver las fotos así.

Compota de manzana

Vamos a hacer un sencillo dulce que, además de para comer solo, nos puede servir para rellenar bizcochos o hacer empanadillas o para acompañar platos de carne. Es muy fácil, pero muy rico y sano.

Mi madre aliviaba nuestras dolencias intestinales con compota de manzana cuando eramos pequeñas. Hoy me gustaría que una simple compota arreglara las dolencias de mi hermana, pero hay cosas que tenemos que dejar en mano de las médicas y que ellas nos curen. 

Aunque mi compota no la sane, si podrá reconfortarla al disfrutar del buen sabor que deja este sencillo plato. 

Ingredientes:

1 kg manzanas 

1/4 kg de azúcar 

1 vaso de agua 

1 vaso de vino blanco 

Canela en rama

Limón 

Preparación según la receta original:

Se pelan las manzanas, se cortan en trozos pequeños, quitándoles el corazón y se ponen en una cacerola.

Se les añade el vaso de agua, el azúcar, la canela, la cascara del limón y el vino blanco. 

Se acerca al fuego y se deja hervir lentamente, destapadas, hasta que estén tiernas. 

Se sirve con el jugo. 

Aclaraciones a la receta:

La cantidad de azúcar es orientativa, depende de lo dulce que la queráis. El tiempo aproximado de cocción será de media hora. En caso de que se seque añadiremos agua.

Podéis dejar los trozos de manzana mas enteros o aplastarlos un poco con una cuchara, va en el gusto de cada casa, el sabor no varía, pero la textura si.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta bien fría, las metéis en la nevera y en un ratito ya podéis disfrutar de una estupenda compota.

Xarda al horno

Todavía es temporada de xarda, caballa, verdel, jurel o como lo llaméis en cada lugar. Es imposible pasar por la pescadería y no llevarse unas para casa. Vamos a cocinarlas al horno, un plato sencillo y rápido, si el pescado es bueno no le hace falta mucho para estar rico. 

Ingredientes:

Xarda

Patatas 

Cebolla 

Ajo

Perejil

Aceite 

Sal

Limón 

Vino blanco

Preparación :

Precalentamos el horno.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, salamos y pasamos un poco por la sartén sin freírlas del todo. Sacamos y colocamos en la fuente del horno. 

Colocamos encima unos aros de cebolla. Sobre ésto las xardas abiertas y limpias con la piel hacia abajo.

Salamos el pescado y regamos todo con un buen chorro de limón, un poco de aceite y un poco de vino blanco, le ponemos un poco de perejil por encima y unos ajos, yo pongo los dientes de ajo enteros, pero podéis laminarlos si os gusta más.

Metemos al horno unos 10 minutos a temperatura fuerte.

Listo para comer.

Esta temporada está siendo algo complicada, así que publicar con cierta periodicidad no se me logra, como este blog es un hobby no voy a agobiarme por eso, cuando pueda os enseñaré más platitos de los míos.

Fabes de mayo con jamón ( habas tiernas )

Ya hace unas semanas mi querida Concha, del blog De Buena Mesa, publicó una estrada de habas tiernas con arroz y francamente me metió en ganas de comerlas, así que aprovechando que las había en la frutería, hoy tenemos unas estupendas fabes de mayo o habas tiernas con jamón.
La receta es sencilla, sin complicaciones, como casi todas las que aparecen aquí, unos buenos ingredientes, un poco de dedicación para cocinarlos y no hace falta mucho más para ser feliz delante de un plato.

Ingredientes:

Habas tiernas ( de un 1 kg con vaina salen unos 250 gr desgranadas aproximadamente)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr de jamón serrano

2 tomates

Aceite

Sal
Azúcar

Hierbas ( perejil, tomillo)

Preparación:

Se pica la cebolla y el ajo pequeño y se pone a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando ya esté pochado se añaden los taquitos de jamón y se dejan freír un poco.

Pelamos y picamos los tomates y los añadimos a lo anterior, incorporando las hierbas, ( perejil,tomillo...al gusto) , sal y un pellizco de azúcar para rectificar el ácido del tomate.

Cuando esté un poco guisado se incorporan las habas desgranadas y se añade un poco de agua o caldo de verduras, no mucho, que no llegue a cubrirlas. Se sala.

Dejamos cocer a fuego muy suave unos 20 o 30 minutos, depende de lo tiernas que sean las habas, tendréis que probarlas para comprobar que están hechas. más o menos blanditas o al dente según os guste.

Aclaraciones a la receta:

Esta receta no aparece en la libreta de mi madre, pero no deja de ser un guiso básico de primavera, así que me permito la licencia de ponerlo igualmente.
Si os apetece podéis añadir unas patatas cortadas al guiso y así será algo mas consistente. Tener cuidado con la sal, ya que el jamón ya le aportará.

Listas para comer.

Empanadillas de bonito

Poco a poco le voy perdiendo el miedo a hacer masas, así que hoy que tenía tiempo me animé a preparar unas empanadillas con masa casera. Esta masa lleva levadura y queda ligeramente hojaldrada, para el relleno no me compliqué gran cosa ( todo mi esfuerzo se fue en la masa jeje ), hice uno clásico de bonito, huevo y tomate, pero podéis rellenarlas con lo que os de la imaginación.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina ( la cantidad de harina es orientativa)

10 gr de levadura fresca

1 pocillo de aceite (unos 150 ml)

1 pocillo de agua (unos 150 ml)

10 gr de sal

Para el relleno:

2 latas de bonito en aceite.

1 huevo cocido

Cebolla

Salsa de tomate

Sal

Aceite

Preparación según la receta original:

Mezclamos en un recipiente el aceite, el agua templada y añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos. 

Añadimos la harina y el sal y comenzamos a mezclar los ingredientes hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Amasamos bien durante por lo menos 15 minutos.

Cuando ya esté amasada, hacemos una bola y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente, cubierta con un paño, durante 1 hora.

Mientras reposa la masa vamos haciendo el relleno.

Para el relleno se pone en una sartén con aceite la cebolla picada muy fina, el tomate´y la sal, se deja pasar hasta que este todo muy hecho, después se añade el bonito desmenuzado y el huevo cocido partido muy pequeño. Reservamos.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, lo más fina posible. La cortamos en círculos ayudándonos de una taza.

En cada porción de masa colocamos una cucharada de relleno. Enrollamos la masa sobre el relleno  y sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor.

En una sartén honda calentamos abundante aceite. Cuando esté caliente vamos incorporando las empanadillas y freímos por ambos lados.

Aclaraciones a la receta: 

Como ya puse en los ingredientes, la cantidad de harina es aproximada, a lo mejor tenéis que añadir algo mas hasta conseguir que la masa no se pegue. A mi la masa me quedó bastante floja, pero se podía trabajar bien.

Para hacer la masa es mejor mezclar primeros los ingredientes en un bol y cuando ya esté algo hecha la pasamos a la encimera enharinada, si tenéis alguna amasadora os ahorrareis esta primera parte, aunque tengáis que amasar algo con las manos también.

En la libreta de recetas de mi madre a esta masa la llama hojaldre de aceite, como yo no entiendo gran cosa de masas, no me atrevo a deciros que se trata de un verdadero hojaldre, pero si que las empanadillas quedan hojaldradas y como muestra, aquí mis probadores oficiales han dicho:"el hojaldre está muy rico ", así que algo si se parece.

El relleno procurar, sea de lo que sea, dejarlo sin mucha salsa.

Una vez fritas ponerlas en un papel absorbente y a comer.

Ya tenemos picoteo, merienda o cena de fiesta.

Pastel de repollo

Pastel de repollo o como disfrazar la verdura para que se la coman sin protestar. 

Vamos a preparar un plato sencillo y sano. En algunas casa cuesta trabajo que coman verduras sin que poner el plato en la mesa no resulte una tragedia griega, así que hoy os dejo esta idea para "engañar" a quien no le gustan mucho. 

Esta receta no aparece en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero si en el libro de La moderna economía y Carmina Fernández, lo llama pastel de repollo a la francesa, no tengo yo muy claro que tiene este plato de francés, francamente no se nada de cocina francesa, así que vamos a dejarle el nombre en un simple paste de repollo, el apellido podéis ponerlo a vuestro gusto. 

Ingredientes:

Repollo ( col )

Aceite 

Cebolla 

Perejil, tomillo

Pimienta, nuez moscada

Jamón 

Huevo 

Salsa de tomate 

Sal

Preparación:

Se lava y pica el repollo y se cuece en agua hirviendo con sal, escurrimos bien y reservamos. Una vez cocido el repollo se rehoga en aceite con cebolla, perejil, tomillo, pimienta y nuez moscada. Se le agregan unos trocitos de jamón picado y unos huevos batidos, se mezcla aprisa y a fuego fuerte.

En una tartera o molde untado se coloca una capa de repollo y otra de salsa de tomate, hasta rellenar el molde.

Se mete al horno fuerte. 

Aclaraciones a la receta:

Al igual que la libreta de recetas de mi madre, Carmina, tampoco pone cantidades en su libro, así que empezaremos por eso: un repollo mediano, media cebolla, hierbas al gusto, unos 150 gramos de jamón y 2 o 3 huevos.  La cantidad de salsa de tomate también al gusto. 

Para cocer el repollo sin que nos de mucho olor lo más sencillo es añadir un poco de pan con vinagre a la cocción, el tiempo será unos 15 minutos a fuego medio, aunque esto depende de lo pasada o no que queráis dejar la verdura. 

Y el tiempo de horno unos 15 a 20 minutos a 180 grados solo con calor abajo.

Listo para poner en la mesa.