Pixín ( Rape ) guisado

Siempre me ha llamado la atención las diferentes maneras de llamar a los pescados según en que parte del país estemos y hoy tenemos uno de esos pescados con nombre propio, pixín en mi tierra, rape para el resto. La receta es sencillísima, un poco de ajo y cebolla, un buen fumé, mejor pescado y en poco tiempo tendréis un  estupendo plato.

Con esta receta me despido unas semanas, el mes se ha puesto complicado y necesito unas vacaciones, lo siento por vosotrxs pero amenazo con volver no tardando mucho. Feliz verano!!!!!!

Ingredientes:

Pixín ( Rape )

Cebolla

Ajo

Harina

Vino blanco

Caldo de pescado

Aceite

Sal

Perejil

Azafrán

Preparación según la receta original:

Se parte la cola del pixín en trozos, se sala y se reserva. 

En una tartera se pone la cebolla y el ajo en un poco de aceite caliente, cuando ya esté pasado se añade una cucharadina de harina y el vino blanco. Añadir un vaso abundante de caldo de pescado y el azafrán molido y dejarlo cocer todo junto.

Los trozos de pescados se pasan por harina y se fríen, ya fritos se incorporan a la salsa, guisarlo a fuego suave, al final añadir el perejil picado.

Aclaraciones a la receta:

Para hacer el caldo de pescado aprovechar la espina y la cabeza del pixín.

El tiempo de guiso del pescado será de unos 10 o 12 minutos, de vez en cuando mover la cazuela para que la salsa se vaya ligando.

Buen provecho, nos vemos pronto.

Fritos de merluza

Hay recetas que son tan sencillas de preparar que da un poco de cosilla ponerlas aquí publicadas, pero están tan ricos los fritos de merluza que no me resisto a enseñároslos.

Ingredientes:

Merluza 

Sal

Harina 

Huevo 

Perejil 

Aceite 

Preparación según la receta original:

Se limpian los lomos de merluza y se les quita la piel y las espinas. Se cortan en trozos no muy grandes y se salan.

Se pasan los trozos de merluza por harina y seguidamente por huevo batido con un poco de perejil. Se vuelven a pasar por harina y huevo por segunda vez (así el rebozado está más grueso). Se fríen en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados.

Hoy no hace falta hacer ninguna aclaración a la receta, sólo necesitamos un poco de limón, una ensalada, un buen vino y todos a la mesa.

Tortilla de coliflor

Hoy hacemos una tortilla,que no es la típica tortilla de patata,pero que está riquísima, sencilla de preparar y que sirve para engañar a quien no le guste mucho esta verdura, tortilla de coliflor.

Ingredientes:

Coliflor 

Cebolla 

Perejil 

Jamón 

Huevos 

Aceite 

Sal

Preparación según la receta original:

Se cuece la coliflor, partida en ramilletes, en agua hirviendo con sal y laurel. Una vez cocida se escurre muy bien el agua y se reserva.

En una sartén con un poco de aceite se pasa la cebolla y el perejil picado fino, se le agregan unos trozos de jamón y cuando ya esté un poco pasado todo se añade la coliflor, mezclandolo bien y troceando los ramilletes de la coliflor.

Se baten los huevos y se mezcla con la coliflor salteada. Se pasa nuevamente a la sarten dejando cuajar la tortilla.

Se puede servir sola o con salsa de tomate.

Aclaraciones a la receta:

En la entrada de los fritos de coliflor ya os conté el truco que tenía mi madre para ese espantoso olor de  cocer coliflor, os lo recuerdo: poner un trozo de miga de pan impregnado en vinagre en el agua de cocer la verdura.

La coliflor estará cocida en 15 minutos a fuego fuerte.

Es importante que escurra muy bien el agua, así que cocerla con tiempo suficiente para dejarla escurrir.

Y lista para comer.

Lengua de ternera con tomate

Vamos a hacer un plato tradicional de casquería, si deseáis disfrutar de una buena lengua de ternera esta receta os será útil. 

Con este plato mi madre triunfaba en la cocina, a todos en casa les parecía que estaba estupenda, menos a mi, que nunca me ha gustado la casquería en general y la lengua en particular, así que voy a prepararla como la hacia ella y mandar tupers a mi padre y mis hermanas. 

Os confieso que cocinar algo que no me gusta comer no me es fácil, pero no siempre uno puede hacer lo que le gusta en la vida y volver a oler este guiso me ha devuelto años atrás, así que aún no gustándome estoy contenta de haberla preparado. 

Ingredientes:

Lengua de ternera

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Perejil

Laurel

Aceite

Harina

Huevo

Tomate

Sal

Preparación según la receta original:

Se pone una tartera con agua a hervir, sal, cebolla, ajo, perejil, laurel, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando el agua empieza a hervir se echa la lengua bien limpia, dejándola hervir si es tierna una hora y si es dura dos o tres horas. Pasado ese tiempo se saca, se deja enfriar y se pela. Se corta en rodajas finas para hacer uso de ella. 

Las rodajas de lengua se rebozan en harina y huevo y se doran en aceite echándolas en una tartera. 

Se cubre de salsa de tomate. Se deja pasar suavemente hasta que esté tierna. 

Aclaraciones a la receta:

Para ahorrar tiempo la lengua la podéis cocer en la olla rápida y el tiempo es de unos 45 minutos  aproximadamente desde que sube la válvula.

Para la salsa poner un poco de cebolla picada fina y un diente de ajo a freír, añadir media cucharada de harina, remover e incorporar un vaso del caldo de cocer la lengua, se deja pasar todo junto y ya podemos añadir el tomate triturado.

La receta no necesita más aclaración, sólo comentaros que lleva su tiempo, entre cocer, pelar, freír y guisar el plato no es para hacer un día que tengáis prisa.

Queridas hermanas la entrada en el blog de hoy va para todas vosotras.

Tarta de manzana

La receta de hoy es muy sencilla, los ingredientes están al alcance de cualquiera y en este caso vamos a utilizar pan duro así que además tenemos una receta de aprovechamiento. En la libreta de recetas de cocina mi madre el plato se llama tarta de manzana y así lo llamaremos, pero realmente se parece más a un pudín, con pan, leche y manzana, pero sin huevo, mirar si es sencillo de hacer que a mi me salió a la primera jeje.

Ingredientes:

Pan

Leche

Azúcar

Manzana

Azúcar requemado

Preparación según la receta original:

Ya peladas las manzanas se cortan en rajas, se corta en rajas también el pan. En un molde untado de azúcar requemado se coloca una capa de manzana y azúcar, otra capa de pan, azúcar y leche y así sucesivamente hasta llenar el molde, terminando con una capa de manzana. Se pone al baño maría en el horno hasta que esté hecho. 

Aclaraciones a la receta:

Para hacer el caramelo o azúcar requemado, poner en un cazo por cada 25 gramos de azúcar 1 cucharada de agua fría y un chorrín de limón, lo ponemos a hervir lentamente y el azúcar se irá oscureciendo, cuando ya empieza a tener color movemos ligeramente el cazo para deshacer toda el azúcar y antes de que esté totalmente oscuro, separar del fuego y utilizar. No lo dejéis mucho tiempo al fuego, ni tardéis mucho en usarlo que cristaliza. Si hacer el caramelo os da pereza, pues comprar caramelo liquido ya hecho y listo.

A la leche le podéis incorporar una rama de canela, la ponéis al fuego hasta que rompa a hervir, apartáis del fuego, la dejáis enfriar y ya podréis utilizarla.

El gran truco de esta tarta es ir aplastando bien cada capa para que se vaya quedando más compacta, no tiene otro misterio de verdad. La cantidad de azúcar en cada capa va al gusto de cada uno y la cantidad de leche será la necesaria para que quede totalmente empapada.

El tiempo en el horno depende, como siempre, de cada horno y en este caso también del tamaño del molde. Mi molde no era muy grande y en una hora al baño maría ya estaba lista. 

Pincháis para comprobar si está hecha y dejáis enfriar, desmoldais y al plato.

Gallos a la sidra

Voy a hacer un poco de trampa y aunque los gallos a la sidra no aparecen en la libreta de recetas de mi madre, el otro día había unos estupendos gallos en la pescadería y tenía que aprovecharlos. 

El gallo es un pescado plano, ideal para los niños, se puede preparar como el lenguado, con el que está algo emparentado, aunque el gallo tiene menos sabor, la ventaja es que suele ser más barato.  

Esta misma receta la podéis hacer también con  rodaballo.

Ingredientes:

Gallos

Cebolla 

Perejil 

Limón 

Sidra natural

Aceite 

Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, salamos los gallos y reservamos. En una sarten con aceite caliente añadimos la cebolla picada fina y el perejil picado.

Cuando la cebolla ya esté algo pasada regamos con el zumo de limón y  un vaso generoso de sidra, dejamos que reduzca.

Ponemos un poco de aceite en el fondo de una fuente para horno, ponemos encima los gallos y regamos con la salsa pasada por un pasador. Hornear unos 10 minutos o hasta que estén hechos. Durante el tiempo que el pescado esté en el horno lo rociamos de vez en cuando con la salsa que vaya soltando el pescado. Y listo para servir.

Como en casa son de buen comer y un plato de pescado les queda corto le he añadido unas patatinas cocidas.

Magdalenas asturianas (magdalenas de anís)

La receta de hoy se llama magdalenas asturianas, aunque podían llamarse magdalenas de anís, tienen un ligero aroma y sabor a anís, pero no demasiado, sólo un toque muy agradable. 

Ingredientes:

2 huevos 

3 cucharadas de azúcar 

3 cucharadas de aceite 

2 cucharadas de anís 

3 cucharadas de harina 

1 cucharadita de levadura Royal

Ralladura de limón 

Preparación según la receta original:

Se baten bien los huevos, se les agrega las cucharadas de azúcar y continuamos batiendo, a continuación se añade el anís, el aceite, y la ralladura de limón, una vez todo junto y mezclado se agrega la harina y la levadura. Se mezcla bien todo y se vierte en los moldes. Se cuecen a horno moderado. 

Aclaraciones a la receta:

Con esa cantidad de masa salen unas 6.magdalenas, francamente muy pocas, así que multiplicar las cantidades por 2 o por 3 para poder tener una buena cantidad de magdalenas. 

El horno lo pondremos a 200 grados los 5 primeros minutos y luego a 180 grados hasta que estén hechas, aproximadamente unos 20 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.

L@s que habéis leído alguna de las entradas de este blog, sabéis que soy novatísima en esto de la repostería, así que os cuento que el primer intento de hacer estas magdalenas fue fallido, utilicé harina de bizcocho y no le puse el Royal, las magdalenas no subieron y de tanto esperar a que subieran, se me quemaron un poco por abajo y quedaron algo gomosas. 

La cocina como la vida misma, ensayo-error, casi nada sale bien a la primera, pero eso no significa que no haya que seguir intentándolo. 

En el segundo intento ya salieron mejor, en algunas me pasé poniendo masa en el molde, así que se desparramaron, pero otras salieron bien, el aspecto es mejorable pero de sabor estaban muy ricas.